鶏肉
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^ 『クルーグマン ミクロ経済学(第2版)』. 東洋経済新報社. (2017). p. 357. "現代のアメリカ人はチキンをたくさん食べていて、それを特別なものだなんて全く思っていない。だが昔は必ずしもそうでなかった。旧来、鶏を育てるのは高くつくことだったので、チキンは贅沢な料理だった。2世紀前のレストランのメニューでは、チキン料理は一番高かった。1928年になってすら、ハーバート・フーバーは当選後には大きな繁栄を有権者に約束する公約として「すべての鍋にチキンを」というスローガンを掲げて大統領選挙を戦ったのだ。チキンの地位が変わったのは、鶏を育てて加工するための技術的に進歩した新しい方法（それがどんなものかは知りたくはない！）が開発されたからであった。"
^ “鶏肉が食肉消費の主役に”. 2018年9月13日閲覧。
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^ a b c NHK,みんなのきょうの料理、「鶏胸肉 料理レシピ一覧」の冒頭部に配置された解説文 2022年5月のアーカイブ版はこちらで閲覧可能。
^ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
^ a b [『タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告』日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。ISBN 978-4263705681 邦訳元 ⇒Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007]
^ https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release
^ a b c ⇒OBC, No.35、鶏肉の部位一覧
^ a b c d e ささみはどこの部位？?ささみの特徴について解説?
^ a b 鶏びあ、もも肉ってどこの部位？?もも肉の特徴について解説?
^ a b c ⇒OBC、部位一覧
^ “あのチキチキボーンが好きなだけ自作できる「チキチキボーンの素からあげ粉」を使ってみました”. Gigazine (2013年8月26日). 2019年8月16日閲覧。
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^ 市販鶏ひき肉中の Arcobacter，Campylobacter，Salmonella 汚染状況日本家政学会誌 Vol.62 (2011) No.11 p.721-725
^ 東京都食品安全情報評価委員会 (2004年7月9日). “ ⇒カンピロバクター食中毒を低減させるために”. 2006年11月29日閲覧。実験により、調理の際「中心部まで肉の色が変化していることを確認すれば、ほぼカンピロバクターが不活化する温度に達していると推測できる」と結論付けている。
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^ “鶏肉の生食リスクと鹿児島・宮崎「郷土食」の関係を考察”. NEWSポストセブン. 2022年7月2日閲覧。
^ 2007年当時、鹿児島県加世田保健所に所属。
^ a b c 西村雅宏 (2007年7月15日). “VOL.147 食生活がカンピロバクター食中毒を防ぐ”. メールマガジン「食中毒2001」. 2007年8月12日時点の ⇒オリジナルよりアーカイブ。2015年5月14日閲覧。
^ 10月29日(木)は「国産とり肉の日」。「国産チキンまつり」、全国で展開中。『産経新聞』2015年10月28日
^ “鶏節【厚削り・薄削り・粉末】｜鶏だしの事なら有限会社徳島屋”. www.e-tokushimaya.com. 2022年12月1日閲覧。
^ 丸眞株式会社. “ ⇒鰹節・鶏節など業務用を厳選・即納 。かつおぶし問屋 丸眞株式会社”. www.kezuribushi.co.jp. 2022年12月1日閲覧。
関連項目.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、鶏肉に関連するカテゴリがあります。
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