[1]
[1]
ニゴロブナ
[1]
[2]
琵琶湖
固有種
ゲンゴロウブナ
[3]
腹腔
[1]
[1]
[1]
発酵食品
[1]
有機酸
乳酸
ギ酸
酢酸
プロピオン酸
酪酸
[1]
アルコール
[1]
[1]
ウグイ
ハス
モロコ
アユ
ビワマス
コイ
ドジョウ
1998年
[2]
[1]
ニゴロブナ
名称

漢字
当て字
早ずし
歴史

奈良時代
平安時代
延喜式
近江国
米原市
[4]
朝鮮出兵
豊臣秀吉
[5]

[6]
卵巣
塩
飯
酒
[注 1]
乳酸発酵
腐敗
アミノ酸
うま味
酒粕
味噌
お茶漬け
卵
他の臭い食べ物との比較

[9]
アラバスター
ヒト
脚注の使い方
^
[7]
[8]
a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
k
水産の発酵食品 -塩辛・くさや・ふなずし・糠漬け-
a
b
^
^
^
^
ISBN 4-88325-107-1
^
^
^
東京農業大学
教授
小泉武夫
関連項目

鮒の子まぶし
鮒味噌
鮒飯
シュールストレミング
ホンオフェ
グラブラックス
キビヤック
参考文献

2006年
7月31日
培風館
2001年
4月10日
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、鮒寿司
日清食品
滋賀県庁
滋賀県の郷土料理である鮒寿司（ふなずし）を応援するキャラクター
リンク切れ