魚醤 - 暇つぶしWikipedia

魚醤

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脚注[脚注の使い方]^ 原田信男『和食とはなにか旨みの文化をさぐる』（角川ソフィア文庫、2014年） p.36.
^ 食品安全に関するリスクプロファイルシート（検討会用）2012年12月5日農林水産省
 ^ 欧州連合(EU)、魚介類を発酵させて生産した魚醤に対するヒスタミンの基準値を新たに設定 2013（平成25）年10月24日食品安全委員会
 ^ 木村メイコ、舊谷亜由美、福井洋平ほか「魚醤油発酵時のヒスタミン蓄積に関わる原因菌の同定および乳酸菌発酵スターター接種によるヒスタミン蓄積抑制効果について」（『日本水産学会誌』81巻1号、 2015年） p.97-106, doi:10.2331/suisan.81.97, 日本水産学会
 ^ NHKテレビ「夕時ネットワーク」2013年05月01日放送
 ^ 「魚」を意味する「いを」は、「うお」の古語。
^ 日本海に面した外浦地区では原料にイワシやサバを使うが、富山湾に面した内浦地区の小木、宇出津では原料にイカを使うので、イカを原料とするものを「いしり」と呼び分けるとする見解もある。
^ 横光利一はイワシから魚醤を作って儲けようとして失敗した長山正太郎をモデルにした『紋章』という小説を書いている。横光は富山が仏教の盛んな地域だから、魚の醤油は受け入れられなかったとしている。
^ “ウナギの魚醤「鰻能（ばんのう）」の物語。株式会社海みらい研究所”. www.marinefuture-lab.com. 2021年9月22日閲覧。
^ “魚醤”. 五島の椿株式会社オンラインショップ. 2020年12月4日閲覧。
^ “五島の醤（ごとうのひしお）が水産庁長官賞を受賞しました”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES. 2020年12月4日閲覧。
^ a b c d 石毛直道『世界の食べもの』講談社〈講談社学術文庫〉、2018年、83-84頁。.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 978-4-06-292171-8。
^ a b c d e 森哲也; 角田潔和; 小泉武夫「新たな魚醤製造法の開発」『日本食生活学会誌』第16巻、第3号、262-265頁、2005年。doi:10.2740/jisdh.16.262。
^ a b “メコンの魚醤”. 外務省. 2021年1月16日閲覧。

参考文献

太田静行『魚醤油の知識』（幸書房、1996年）ISBN 4782101449

石毛直道、ケネス・ラドル『魚醤とナレズシの研究―モンスーン・アジアの食事文化』（岩波書店、1990年）ISBN 4000027212

関連項目.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、魚醤に関連するメディアがあります。

醤油

肉醤

草醤

穀醤

シュリンプペースト

ケチャップ

味噌

バゴーン (調味料)（英語版） ‐ フィリピンなどで作られる魚やエビなどから作られる発酵調味料。

塩辛

くさや液、しょっつる（秋田県）、いしる（石川県）、いかなご醤油（香川県）

外部リンク

角野猛、「アジアの魚醤」『日本食生活学会誌』 2001年 12巻 1号 p.2-8, doi:10.2740/jisdh.12.2, 日本食生活学会

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