鳥類
マガモ
アヒル
ヤマウズラ
キジ
ライチョウ
カラス
ハト
鴨
その他

クジラ
イルカ
トド
アザラシ
海洋哺乳類
魚介類
鯨肉
ワニ
ヘビ
カメ
カエル
食用ガエル
魚介類
甲殻類
魚介類
魚肉
成分と機能

寄生虫
食中毒
[4]
主な成分

水
タンパク質
脂質
無機質
ビタミン
筋線維
結合組織
中性脂質
鉄
ヘム鉄
ミオグロビン
ヘモグロビン
ビタミンB1
アミノ酸スコア
家禽
赤肉
[5]
ヘム鉄
ニトロソ化合物
ニトロソアミン
[5]
霜降りの多い食肉
動物性脂肪
生活習慣病
[6]
[7]
[8]
官能特性と成分

酸味
乳酸
有機酸
うま味
アミノ酸
核酸
イノシン酸
ペプチド
塩味
無機塩
甘味
還元糖
インドール
ミオグロビン
メトミオグロビン
[9]
機能性

機能性食品
食肉の生産

畜産
屠畜場
屠殺
[10]
加工肉
肥育

[11]
乳牛
熟成

死後硬直
解硬
[12]
[13]


オーストラリア
スーパーマーケット
カンガルー
流通形態

内臓
畜産副生物
腎臓
脂肪
骨
小売
挽肉
輸送

格付

アメリカ合衆国
オーストラリア
日本
アメリカ合衆国

[注釈 1]
オーストラリア