醤油
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^ なお、価格については1950年以降もしばらくの間、最上品の四社（ヤマサ醤油、キッコーマン、ヒゲタ醤油、丸金醤油）の製品は、一律旧公定価格の1割7分高（一斗樽中身640円）とする自粛価格の設定が行われた。
^ 野田醤油は新式2号、NK式タンパク質処理法だけでなく、新式1号という技術も無償公開している。これら技術に共通することは小規模の醤油蔵でも容易に適用できることである。伝統の醤油醸造が生き残れるように、出来る限り伝統を守れるよう各種特許を公開し続けたのである。
^ 野田醤油が発明した新式2号醤油製造法がこれ。
^ 諸味を搾ったままの生揚げ醤油（きあげしょうゆ）のこと（後述）。
^ 当時公文書には小書き仮名を用いなかったため。その後、一般的表記である「しょうゆ」に変更された。
^ 生揚げ醤油を単に濾過しただけの生醤油も、一部では市販されている。
出典^ ⇒日本酒の「水」を理解する：灘の男酒と伏見の女酒
^ ⇒龍野の醤油について
^ “フンドーダイ「透明醤油」 。醤油 。熊本県熊本市北区楠野町972”. フンドーダイ「透明醤油」. 2024年2月25日閲覧。
^ “「透明醤油」でつかむ世界の胃袋 熊本老舗フンドーダイの算段”. 日本経済新聞 (2023年9月6日). 2024年2月25日閲覧。
^ 多聞院日記 巻12-巻23 (三教書院 1939)（国立国会図書館デジタルコレクション）
^ 山科言継『言継卿記』永禄2年（1559年）条や1638年成立の『毛吹草』等。
^ a b ⇒ヤマサしょうゆ博士 - しょうゆの歴史 - しょうゆのルーツは「醤（ひしお）」
^ a b 日本醤油協会 2005, pp. 188?189.
^ 土浦市史編さん委員会 編 1985, p. 734.
^ 本堂 1989, pp. 346?347.
^ 枻出版社 2010, p. 65.
^ つくば書店レポート部 編 2011, p. 45.
^ a b c d e f “「醤」（ひしお）の時代 。キッコーマン ホームページ”. www.kikkoman.co.jp. 2021年9月8日閲覧。
^ 万能調味料しょうゆの歴史｜ しょうゆ情報センター。
^ 味噌の醸造技術 中野政弘編著
^ ⇒豊浜水産物加工業協同組合
^ ⇒河野酢味噌製造工場
^ 『日本の味 醤油の歴史』吉川弘文館
^ ⇒ヤマサしょうゆ博士 - しょうゆの歴史 - しょうゆの誕生
^ ⇒万能調味料 しょうゆの歴史 しょうゆ情報センター（醤油PR協議会）、 ⇒『味噌・醤油入門』海老根英雄・千葉秀雄
^ a b 川田正夫 1991.
^ “ ⇒―醤から醤油へ―しょうゆ発達小史”. 2015年1月25日閲覧。
^ 松江重頼の『毛吹草』、巻4の諸国の名産「和泉」の項に「酒、醤油溜…」と記載。
^ a b “ ⇒「ナガジン」発見！長崎の歩き方”. www.city.nagasaki.lg.jp. 2022年5月2日閲覧。
^ a b “波佐見焼の歴史｜波佐見陶磁器工業協同組合（公式ホームページ）”. 波佐見陶磁器工業協同組合. 2022年5月2日閲覧。
^ 植物学者ツンベルクの『日本紀行』の中に記載。
^ a b A-G・オードリクール『作ること使うこと：生活技術の歴史・民俗学的研究』 山田慶兒訳 藤原書店 2019年、ISBN 978-4-86578-212-7 pp.36-39.
^ ⇒キッコーマン 『種類による分類』「淡口しょうゆ：塩分は濃く、淡めの色合いとおとなしい香りが特長」
^ a b c ⇒ヤマサしょうゆ博士 - しょうゆの歴史 - しょうゆの発達
^ （富山県）上市町史編纂委員会『上市町史』上市町、1970年、p566頁。
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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