酢
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^ ⇒堅い骨は、やわらか?く、キッコーマンホームページ
参考文献
Harold McGee 著、香西みどり 訳『マギー キッチンサイエンス』共立出版、2008年。ISBN 9784320061606。
関連文献
包啓安「中国食酢の醸造技術について (1)」『日本醸造協会誌』第83巻第7号、日本醸造協会、1988年、462-471頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.83.462。
包啓安「中国食酢の醸造技術について (2)」『日本醸造協会誌』第83巻第8号、日本醸造協会、1988年、534-542頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.83.534。
包啓安「中国食酢の醸造技術について (3)」『日本醸造協会誌』第83巻第10号、日本醸造協会、1988年、681-686頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.83.681。
関連項目
料理のさしすせそ
酢酸発酵
オキシメル（英語版） ‐ 酢と蜂蜜からなる飲み物
三酸図（英語版） - 老人が酢を舐めあう中国の画題。
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