イネ科
ジャポニカ米
酒の原料に使われる一般米
外観

炊飯器
都道府県開発の酒米
心白
高度精米
性質

構造
タンパク質
醪
心白発現率
現地適応性
山田錦
醸造適性

日本酒
心白発現率
麹
破精込み
蒸米吸水率
豊作
酵母
雑菌
大正
1915年
[5]
杜氏
醗酵
[5]
[6]
[5]
構造

蔵
デンプン
麹菌
醗酵
タンパク質
脂肪
水
アルコール
二酸化炭素
[7]
[8]
[9]
糠
精米
精米歩合
心白発現率

美山錦
1998年
平成
食糧庁
通達
規制緩和
種類と動向.mw-parser-output .ambox{border:1px solid #a2a9b1;border-left:10px solid #36c;background-color:#fbfbfb;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .ambox+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+link+.ambox{margin-top:-1px}html body.mediawiki .mw-parser-output .ambox.mbox-small-left{margin:4px 1em 4px 0;overflow:hidden;width:238px;border-collapse:collapse;font-size:88%;line-height:1.25em}.mw-parser-output .ambox-speedy{border-left:10px solid #b32424;background-color:#fee7e6}.mw-parser-output .ambox-delete{border-left:10px solid #b32424}.mw-parser-output .ambox-content{border-left:10px solid #f28500}.mw-parser-output .ambox-style{border-left:10px solid #fc3}.mw-parser-output .ambox-move{border-left:10px solid #9932cc}.mw-parser-output .ambox-protection{border-left:10px solid #a2a9b1}.mw-parser-output .ambox .mbox-text{border:none;padding:0.25em 0.5em;width:100%;font-size:90%}.mw-parser-output .ambox .mbox-image{border:none;padding:2px 0 2px 0.5em;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-imageright{border:none;padding:2px 0.5em 2px 0;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-empty-cell{border:none;padding:0;width:1px}.mw-parser-output .ambox .mbox-image-div{width:52px}html.client-js body.skin-minerva .mw-parser-output .mbox-text-span{margin-left:23px!important}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .ambox{margin:0 10%}}

独自研究
検証
出典を追加
ノート
山田錦とその他の酒米

山田錦
鑑評会
第II部
YK35
きょうかい9号
精米歩合
鑑評会
都道府県開発の酒米
五百万石
品種と精米歩合

精米歩合
YK35
大吟醸
特定名称酒
絶滅種と復刻種

大正年間
昭和初期
日本酒の歴史-大正時代
バイオテクノロジー
穀良都
山口県
新潟県
強力