豆?
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中国南部と四川省での製造が多い一方で、中国東北地方ではほとんど製造されない[8]。産地によって、麹の作用が強い物と、酵母の作用が強い物などの違いが見られ、風味も異なる。
重慶市永川区
湖南省瀏陽市
広東省陽江市
広東省羅定市
出典[脚注の使い方]^ 『現代漢語詞典 第7版』、商務印書館、2016年
^ a b c d 包啓安「豆鼓の源流及びその生産技術 (1)」『日本醸造協会誌』第79巻第4号、日本醸造協会、1984年、221-223頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.79.221。
^ 李栄編、『現代漢語方言大詞典』、p1740?1741、1746、江蘇教育出版社、2002年
^ a b 科学技術総合リンクセンター 科学技術用語 豆鼓
^ a b 松田邦夫「康平傷寒論解説17：梔子?湯 梔子甘草?湯 梔子生姜?湯 梔子厚朴湯 梔子乾姜湯」『漢方医学講座』 33巻、津村順天堂〈日本短波放送放送内容集〉、1985年、25頁。
^ a b 比留間直和 (2011年11月21日). “ ⇒いまどきの代用漢字？ ― 変換辞書のはなし10”. ことばマガジン：朝日新聞デジタル. 2020年7月2日閲覧。
^ 笹原宏之 (2008年2月28日). “漢字の現在 第12回 「鼓」か「?」か”. 三省堂 辞書ウェブ編集部による ことばの壺. 三省堂. 2020年6月29日閲覧。
^ a b 金鳳燮「中国の味噌様大豆発酵食品 (醤, 豆鼓, 豆腐乳) について」『日本醸造協会誌』第87巻第9号、日本醸造協会、1992年、629-634頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.629。
^ ⇒中国の伝説のラー油「ラオガンマー（老干媽）」がマジうめぇぇぇ!! - ロケットニュース24、2011年11月13日
^ ⇒中国で一番人気がある調味料、老干媽を作った陶華碧の感動物語 - 四川料理コラム - 美味四川、2016年7月29日。
^ 後藤實「生活の中の生薬102：大豆・黒豆・香?」『活』第35巻第9号、1993年9月、p.180。
^ 山田 陽城・花輪 壽彦・金 成俊 編集 『薬学生のための漢方医薬学』 p.298 南江堂 2007年4月20日発行 ISBN 978-4-524-40214-4
関連文献
包啓安「豆鼓の源流及びその生産技術 (1)」『日本醸造協会誌』第79巻第4号、日本醸造協会、1984年、221-223頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.79.221。
包啓安「豆鼓の源流及びその生産技術 (2)」『日本醸造協会誌』第79巻第6号、日本醸造協会、1984年、395-402頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.79.395。
外部リンク
豆鼓エキス - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
表
話
編
歴
大豆加工食品
加工度の低いもの
枝豆（ずんだ） - もやし - 蒸し大豆
豆乳・豆腐からつくるもの
豆乳 - おから - 豆腐（黄檗豆腐 - 豆腐の味噌漬け - 焼き豆腐 - 高野豆腐 - 六條豆腐） - 豆花 - ゆば - 厚揚げ - 油揚げ - がんもどき - ごどうふ - トーファーキー - 豆腐かまぼこ - 豆腐カステラ - 呉汁 - 豆漿 - ゼリーフライ
発酵食品
味噌 - 醤油（醤油粕 - 醤油の実） - 納豆 - テンペ - 豆腐よう - 腐乳 - 豆汁 - 豆? - チョングッチャン - テンジャン - 豆板醤 - 臭豆腐 - ケチャップマニス - トゥアナオ - キネマ - アナログチーズ - メジュ - もろみ
その他
打豆 - きな粉（州浜 - きなこねじり） - 黒豆茶 - 豆板 - 大豆油（大豆粕）
カテゴリ
表
話
編
歴
広東料理
主食・主菜類
鮑魚
燕の巣のスープ
羅漢齋
海皇羹
蒸水蛋
粥
炸子鶏
龍虎鳳
芙蓉蛋
八宝鴨
火鍋
レモンチキン
猪脚姜
海鮮鳥の巣
ふかひれスープ
蛇咬鶏
醤油鶏
コーラチキン
蒸肉餅
什錦
?乳猪
??肉
乳飲み仔豚
白灼?
白切鶏
ワンタン麺
揚州炒飯
点心・飲茶類
杏仁豆腐
百頁
叉焼包
鶏爪
椰汁?
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芝麻球
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糯米鶏
年?
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焼売
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山竹牛肉球
瑞士鶏翼
芋頭?
芋角
スジ肉
腐皮巻
大根餅
馬蹄?
油角
油条
炸両
焼臘
叉焼
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滷味
滷水墨魚
ガチョウのロースト
焼味
焼肉 (広東料理)
白切鶏
菓子・パン類
アーモンドビスケット
バルキージョ
啄啄糖
豆花
薑汁撞?
大良双皮?
糯米?
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