豆腐
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注釈^ 日本の豆腐は豆腐ようなど一部を除いてほとんどが発酵していないものである。中国では豆腐を発酵させた腐乳や臭豆腐も一般的。
^ この説には腐乳は清朝（『隋園食単』岩波書店 1980年）になってからであるという反論がある。著者は北方遊牧民族に腐乳が見当たらないとも書いてある。
^ 古来の豆腐は堅いタイプであるため、豆腐の全史からすれば、柔らかい豆腐のデリケートさは最近のものである。
^ 「ほととぎす自由自在にきく里は酒屋へ三里豆腐やへ二里」（ほととぎすの声が聞けるような場所は、近くの酒屋豆腐屋へ2里3里もある不便な田舎だ）江戸時代後期に、ほととぎすの多い郊外へ引っ越すことが流行った。当時の見さかいのない風流ばやりを馬鹿にした句。
^ 古典的製法の古文書は『豆腐集説』を参照のこと
出典^ ⇒水を抜いて固める、堅豆腐 日本豆腐協会（2021年5月25日閲覧）
^ a b 「豆腐 健康志向で新商品／肉のように加工■食べやすく棒状に」『読売新聞』朝刊2021年4月15日くらし面
^ 「豆腐・こんにゃく食べ方革命」『日経MJ』2021年5月10日フード面
^ 醒狂道人何必醇 輯『豆腐百珍』正編（1782年）
^ 滑壽（写作） 呉勉学『難経本義』（三十一難） 宋代
^ 『中国語大辞典』角川書店 1994年
^ a b 松崎修『食文化雑学：言語から考えるホントの語源』文芸社 2015年
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^ 陶穀『清異録』 官志門・小宰羊。https://archive.org/stream/06047418.cn#page/n34/mode/2up。"時?為青陽丞、潔己勤民、肉味不給、日市豆腐数箇。邑人呼豆腐為小宰羊。"。
^ 『古代日本のチーズ』角川書店 1996年
^ 次なるブーム「豆花」ってなに!?材料や味を詳しく解説！, docomo, (2019-10-24), https://apprev.smt.docomo.ne.jp/news/news-294026/ 2021年9月26日閲覧。
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^ ⇒“探訪 都の企業：＜こだわり製品編＞【上】豆腐屋のラッパ復刻 日本教育楽器（港区芝大門）”. 東京新聞. (2013年7月30日). ⇒http://www.tokyo-np.co.jp/feature/kigyou/news/130730.html 2018年6月16日閲覧。
^ “ぶらり途中下車の旅 放送内容 2012年11月3日放送分”. 日本テレビ. 2018年6月16日閲覧。
^ “11月16日放送 “ものづくり”心と技を次世代へ NHK「団塊スタイル」公式ホームページ”. 日本放送協会. 2012年12月21日時点の ⇒オリジナルよりアーカイブ。
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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