讃岐うどん
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^ 生麺・ゆで麺・蒸し麺・油揚げ麺・半生麺・冷凍食品のように、小麦粉などの穀粉類を主原料として製麺・成形加工した麺[28]。
^ 中国語では、烏(w?)+冬(d?ng)で「うどん」の意味である。
^ @media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}一見、見た目には不潔であるが、生地をビニールに包み、靴下や足袋を履いて行うので、素足裏のゴミや白癬菌が生地に付着することはない。[要出典]
^ 県環境保健研究センターによる2001年調査[要文献特定詳細情報]で、CODは水質汚濁防止法の一律排水基準の約10倍。天ぷらやだし汁の負荷も高いと指摘。
^ 排水の水質（化学的酸素要求量）は、うどん店(製麺所を含)が1000mg/Lと最悪である[127]。
出典^ うどん県統計情報コーナー - ウェイバックマシン（2016年5月7日アーカイブ分）
^ a b 地域の経済2005(内閣府政策統括官室、2005.10)
^ 地域ブランド戦略サーベイ（日経リサーチ、2008、2010）。ブランドの総合力を示す名産品PQにおける順位
^ a b c 平成22年 香川県観光客動態調査報告（香川県庁、2011）
^ ⇒うどん県
^ 『和漢三才図会』（正保3年（1713年）） 小麦の項目に「讃州丸亀の産を上等とす」とある。
^ ⇒さぬき野2004秋 人物伝 久米栄左衛門通賢（香川https://meta.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Wikipedia_15県庁）
^ a b ⇒さぬき野2003春 特集 さぬきうどんの魅力を探る（香川県庁）
^ ⇒麺の博物館>うどん&そうめん探訪>歴史：祭礼図（香川県庁） 「金毘羅祭礼図」（左記オリジナルURLの2012.9.6時点のアーカイブ）
^ 那須（2007:19）
^ 日本の食生活全集香川編集委員会（1990）
^ a b c “「地域ブランド」思わぬ壁 さぬきうどんは知名度アダ?”. 朝日新聞. goo (2006年4月16日). 2006年4月23日時点の ⇒オリジナルよりアーカイブ。2012年3月6日閲覧。
^ 「さぬき」商標騒動 - 四国新聞 2008年6月1日
^ 『日経レストラン』2004年1月号、p.51
^ 『日経ビジネス』2007年2月26日号、p.22
^ a b c d シリーズ追跡 276.県農協の讃岐うどん不正表示 - 四国新聞 2004年11月14日
^ a b c 米麦加工食品生産動態等統計調査(農林水産省)
^ アンケートでみるうどん県民の「素顔」（1）＜食＞編＝うどん（上）『四国新聞』2016年2月1日
^ 長谷川（2006:19）
^ 碓田 (2001:65)
^ a b 『朝日新聞』1997年12月20日付朝刊p.29
^ 半夏生にうどんを - 買い物客を無料接待『四国新聞』2007年7月2日
^ ⇒讃岐うどん王国・香川でも「年越し蕎麦派」がうどんを圧刀B四国学院大学のゼミ生が調査 蕎麦春秋.com（2010年12月）
^ 12月31日付・年越しうどんの悲しみ 『四国新聞』2010年12月31日
^ a b c 「年越しそば」に対抗「年明けうどん」讃岐うどんのお膝元がPRに乗り出す J-CAST 2008年8月17日
^ ⇒全国製麺協同組合連合会 年明けうどん
^ a b c d e f g 讃岐うどん遍路 うどん天国 / ブランド、「偽物」で評判低下も 四国新聞 2003年12月8日
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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