石英と比べれば風化し易い鉱物である斜長石は、風化に伴い粘土質のカオリナイトへと変化してゆく。純度の高いカオリナイトは、陶土
として使用される。それゆえ焼き物の街と呼ばれる場所は、花崗岩が地表に出ている地域の周辺に存在する場合が多い。例えば、瀬戸（せと）や信楽（しがらき）などが、その代表例である。花崗岩はガラス質を含まないので、そのままでは磁器の材料にはならない。石材として「花崗岩」と呼ぶ場合、学術上では花崗岩でない岩石（閃緑岩、ハンレイ岩、片麻岩など）も含まれる。
花崗岩は緻密で硬いため、日本では古くから石材として使用されてきた。例えば、石製の鳥居や道標、城などの石垣や、石橋などに用いられてきた。さらに、三角点・水準点の標石にも用いられてきた。また、花崗岩を用いた近代の建造物の例としては、国会議事堂の外装に日本産の花崗岩（広島県倉橋島産「議院石」、山口県黒髪島産「徳山石（黒髪石）」、新潟県産「草水みかげ」）が使われている[4]。
光沢を出すために行う石材の表面研磨を「本磨き」と言い、この表面処理を施した石材は、ビルや商業施設、記念建造物の壁などに利用されている。逆に、床石など、滑ると危険な場合は、研磨した後に表面を化学薬品で処理して、滑り止め加工を施す例もある。また、「ジェットバーナー仕上げ」や「ウォータージェット」などの手法で、若干荒い表面に仕上げる処理もある。石段や敷石などの場合は、ノミ切り、コブ出しなどの手法で、ゴツゴツした表面に仕上げる場合もある。
高い強度と滑り易さを要求されるカーリングの公式競技用ストーンは、全てスコットランドのアルサクレッグ島で産出される花崗岩で作られている。
近年日本で流通している花崗岩質の石材は、福建省を中心とした中華人民共和国産が多い。なお、中華人民共和国産石材は番号が付与されており、100番台が州を示している（「福建省」の場合 600番台）。
別称「御影石」について
「御影石」の名の由来となった六甲山の花崗岩。
日本では花崗岩質の石材を御影石と呼ぶ場合がある一方で、花崗岩ではないのに御影と付けられた石材も存在する[5]。
御影石の名は、神戸市の御影に由来する。六甲山南麓の荒神山で採石された石材（花崗岩）は御影に運ばれ、御影の港から船で日本各地へと輸送されていた[5][6]。その利用は中世から近代に及び、石垣や石柱などに利用されていた。御影石は良質な石材として日本で有名になり、他地域で採掘された御影石に類似した石材も「御影石」と呼ぶようになった。その後、六甲山でとれる御影石は「本御影」と呼んで区別した。1956年に六甲山が瀬戸内海国立公園に編入された結果、同地での採石は停止した[7][8]。
ただし「御影」の名前は、日本各地の似た石材の産地にも転用された。代表的な例が、福島県伊達市を中心とした「吾妻御影」や、茨城県笠間市を中心とした「稲田石」、同じく茨城県の桜川市を中心とした「真壁石」などである。
なお、墓石などに使われる「黒御影」は花崗岩ではなく閃緑岩や斑れい岩である。 この節に雑多な内容が羅列されています。事項を箇条書きで列挙しただけの節は、本文として組み入れるか、または整理・除去する必要があります。（2022年7月） 石材としての花崗岩産地と商品名の例を挙げる。あわせて施工事例を示す。遺跡としての石碑所在地も含む。
石材としての産地.mw-parser-output .ambox{border:1px solid #a2a9b1;border-left:10px solid #36c;background-color:#fbfbfb;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .ambox+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+link+.ambox{margin-top:-1px}html body.mediawiki .mw-parser-output .ambox.mbox-small-left{margin:4px 1em 4px 0;overflow:hidden;width:238px;border-collapse:collapse;font-size:88%;line-height:1.25em}.mw-parser-output .ambox-speedy{border-left:10px solid #b32424;background-color:#fee7e6}.mw-parser-output .ambox-delete{border-left:10px solid #b32424}.mw-parser-output .ambox-content{border-left:10px solid #f28500}.mw-parser-output .ambox-style{border-left:10px solid #fc3}.mw-parser-output .ambox-move{border-left:10px solid #9932cc}.mw-parser-output .ambox-protection{border-left:10px solid #a2a9b1}.mw-parser-output .ambox .mbox-text{border:none;padding:0.25em 0.5em;width:100%;font-size:90%}.mw-parser-output .ambox .mbox-image{border:none;padding:2px 0 2px 0.5em;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-imageright{border:none;padding:2px 0.5em 2px 0;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-empty-cell{border:none;padding:0;width:1px}.mw-parser-output .ambox .mbox-image-div{width:52px}html.client-js body.skin-minerva .mw-parser-output .mbox-text-span{margin-left:23px!important}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .ambox{margin:0 10%}}
アジア
日本 - 稲田石、真壁小目、吾妻御影
稲田石 - 最高裁判所庁舎（外壁、床）、第一生命本社（旧館部。外壁）、東京三菱銀行本店（高層部。外壁）、三菱ビルディング（壁）（以上東京都千代田区）、東京証券取引所（外壁）、日本銀行本店（新館。外壁）、三井本館（外壁）（以上東京都中央区）、香淳皇后陵（玉垣、階段。東京都八王子市）
北木石 - 明治生命本館（外壁。東京都千代田区）、日本銀行本店（旧館。外壁。東京都中央区）
恵那錆（えなさび） - 銀座吉兆（床。東京都千代田区）、新高輪プリンスホテル（滝部床。東京都品川区）
万成石 - 日生劇場、鉄鋼会館（低層部）（以上東京都千代田区）、銀座和光（低層部）（東京都中央区）、聖橋（東京都文京区）、明治神宮聖徳記念絵画館（東京都港区）
庵治石 - 男木島灯台、イサム・ノグチ庭園美術館
大韓民国
シンポク（新北） - 農林中央金庫本店（外壁。東京都千代田区）、浅草寺（床。東京都台東区）、全車連高輪研修センター（壁。東京都港区）、品川シーサイドフォレスト（床）、日本神霊学研究所（外壁）（以上東京都品川区）
ポーチョン（抱石） - 郵船ビル（壁。東京都千代田区）、カナダ大使館（外壁。東京都港区）、秋川市民ホール（外壁。東京都秋川市）
ウンチョン（雲川） - 全信連ビル（壁、床。東京都中央区）、杉並区立社会教育センター（壁。東京都杉並区）
中国 - 白花崗、チャイナマホガニー、岑溪紅、浜河紅、南山黄 など。
G655 - オリックス新宿ビル（壁。東京都新宿区）
G439 - 大和銀行虎ノ門ビル（壁）、芝三丁目ビル（壁）、三菱商事三菱自動車品川新オフィス（高層部。外壁）（以上東京都港区）、日本都市センター会館（外壁）、丸の内仲通り（床）（以上東京都千代田区）、JR新宿駅西口（床。東京都新宿区）、ニシヤマ本社ビル（外壁。東京都大田区）
G603 - 日商岩井東京本社ビル（壁。東京都港区）
G623 - 日本大学経済学部7号館（壁。東京都千代田区）、都営大江戸線都庁前駅（床。東京都新宿区）、NTTドコモ品川ビル（外壁、床）、パラシオタワー（明治生命青山ビル）（外壁、床）（以上東京都港区）、日本大学商学部90周年記念館（外壁。東京都世田谷区）、深川ギャザリア（オフィス棟）（壁、床。東京都江東区）、武蔵野研究開発センター（壁。東京都武蔵野市）
G633 - NTTドコモ品川ビル（外壁、床。東京都品川区）
G361 - 桜正宗ビル（壁。東京都中央区）、渋谷東京電力館（壁。東京都渋谷区）、錦糸町東武ホテル（壁。東京都墨田区）、府中警察署庁舎（壁。東京都府中市）
G682 - 共立女子学園（外壁、床）、丸の内ビルディング（5F）（床）（以上東京都千代田区）、DORF21（壁、床。東京都渋谷区）、蒲田アロマスクエア（床。東京都大田区）、東京外国語大学附属図書館（壁。東京都府中市）
西麗紅（シーリーフォン） - 新京商事ビル（壁。東京都千代田区）、セレスティン芝三井ビル（床。東京都港区）
ベトナム
インド - ニューインペリアルレッド、サワンローズ、タイガースキン、インデアンジャパラナ、アーバングレー、銀河、グリーンファンタジー など。
オセアニア
オーストラリア - オーストラリアホワイト など。
チャビン・デ・ワンタルの花崗岩の石碑（ステラ）。
アメリカ
ペルー - 紀元前750年ごろのチャビン文化の遺跡から出土。
ブラジル - インペリアルレッド、カパオポニート など。
プラタ・ガウチョ - 神保町三井ビルディング（外壁）、山王パークタワー（外壁）、東京国際フォーラム（外壁）、パシフィックセンチュリープレイス（外壁）（以上東京都千代田区）、代々木3丁目共同ビル（外壁。東京都渋谷区）、太陽生命新本社（外壁）、中央三井信託銀行本店（外壁）（以上東京都港区）
