食品中の総脂肪は各種脂肪の混合物からなる[9]。飽和脂肪及び総脂肪（トランス脂肪酸、多価不飽和脂肪及び一価不飽和脂肪を含む値）を栄養表示欄に記載する国もある[9]。

動物の油脂は飽和脂肪酸の割合が多く常温で固体のものが多い[1]（動物性脂肪）。乳脂肪がより多く、魚類の脂肪には多量の不飽和脂肪酸を含むものが多い。

植物の油脂は不飽和脂肪酸を多く含んでいるために常温で液体のものが多い[1]（植物油）。ただし、ヤシ油（ココナッツ油）やカカオバターのように飽和脂肪酸を大量に含む油もある。「動物性脂肪」および「植物油」も参照.mw-parser-output .hlist ul,.mw-parser-output .hlist ol{padding-left:0}.mw-parser-output .hlist li,.mw-parser-output .hlist dd,.mw-parser-output .hlist dt{margin-right:0;display:inline-block;white-space:nowrap}.mw-parser-output .hlist dt:after,.mw-parser-output .hlist dd:after,.mw-parser-output .hlist li:after{white-space:normal}.mw-parser-output .hlist li:after,.mw-parser-output .hlist dd:after{content:" ・\a0 ";font-weight:bold}.mw-parser-output .hlist dt:after{content:": "}.mw-parser-output .hlist-pipe dd:after,.mw-parser-output .hlist-pipe li:after{content:" |\a0 ";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist-hyphen dd:after,.mw-parser-output .hlist-hyphen li:after{content:" -\a0 ";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist-comma dd:after,.mw-parser-output .hlist-comma li:after{content:"、";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist-slash dd:after,.mw-parser-output .hlist-slash li:after{content:" /\a0 ";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist dd:last-child:after,.mw-parser-output .hlist dt:last-child:after,.mw-parser-output .hlist li:last-child:after{content:none}.mw-parser-output .hlist dd dd:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dd dt:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dd li:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dt dd:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dt dt:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dt li:first-child:before,.mw-parser-output .hlist li dd:first-child:before,.mw-parser-output .hlist li dt:first-child:before,.mw-parser-output .hlist li li:first-child:before{content:" (";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist dd dd:last-child:after,.mw-parser-output .hlist dd dt:last-child:after,.mw-parser-output .hlist dd li:last-child:after,.mw-parser-output .hlist dt dd:last-child:after,.mw-parser-output .hlist dt dt:last-child:after,.mw-parser-output .hlist dt li:last-child:after,.mw-parser-output .hlist li dd:last-child:after,.mw-parser-output .hlist li dt:last-child:after,.mw-parser-output .hlist li li:last-child:after{content:")\a0 ";font-weight:normal}.mw-parser-output .hlist ol{counter-reset:listitem}.mw-parser-output .hlist ol>li{counter-increment:listitem}.mw-parser-output .hlist ol>li:before{content:" "counter(listitem)" ";white-space:nowrap}.mw-parser-output .hlist dd ol>li:first-child:before,.mw-parser-output .hlist dt ol>li:first-child:before,.mw-parser-output .hlist li ol>li:first-child:before{content:" ("counter(listitem)" "}.mw-parser-output .navbar{display:inline;font-size:75%;font-weight:normal}.mw-parser-output .navbar-collapse{float:left;text-align:left}.mw-parser-output .navbar-boxtext{word-spacing:0}.mw-parser-output .navbar ul{display:inline-block;white-space:nowrap;line-height:inherit}.mw-parser-output .navbar-brackets::before{margin-right:-0.125em;content:"[ "}.mw-parser-output .navbar-brackets::after{margin-left:-0.125em;content:" ]"}.mw-parser-output .navbar li{word-spacing:-0.125em}.mw-parser-output .navbar-mini abbr{font-variant:small-caps;border-bottom:none;text-decoration:none;cursor:inherit}.mw-parser-output .navbar-ct-full{font-size:114%;margin:0 7em}.mw-parser-output .navbar-ct-mini{font-size:114%;margin:0 4em}.mw-parser-output .infobox .navbar{font-size:88%}.mw-parser-output .navbox .navbar{display:block;font-size:88%}.mw-parser-output .navbox-title .navbar{float:left;text-align:left;margin-right:0.5em}

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ノート

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履歴

各脂肪酸の総脂肪に対する比率(%)[12]食品飽和脂肪酸一価不飽和多価不飽和
食用油
菜種油（キャノーラ）086428
ヤシ油（ココナッツ）871301
コーン油132459
綿実油[13]271954
オリーブ・オイル[14]147311
パーム核油[13]861202
パーム油[13]513910
ピーナッツオイル[15]174632
こめ油253837
サフラワー油高オレイン[16]067514
サフラワー油高リノール[13][17]061475
大豆油152458
サフラワー油[18]112069
乳製品
乳脂肪（バター）[13]663004
チーズ、レギュラー642903
チーズ、ライト603000
アイスクリーム、グルメ622904
アイスクリーム、ライト622904
牛乳、全乳622804
牛乳、2%低脂肪623000
*ホイップクリーム[19]662605
肉
牛肉333805
ひき肉384404
ポークチョップ354408
ハム354916
鶏、胸293421
鶏342330
ターキー、胸302030
ターキー、下脚322230
魚、オレンジラフィー231546
鮭（シャケ）283328
ホットドッグ、牛肉424805
ホットドッグ、ターキー284022
バーガー、ファーストフード364406
チーズバーガー、同434007
チキン・サンドイッチ、パン粉焼き203932
チキン・サンドイッチ、グリル264220
ソーセージ、ポーリッシュ374611
ソーセージ、ターキー284022
ピザ、ソーセージ413220
ピザ、チーズ602805
種子とナッツ
亜麻の実、挽き082365
ゴマ143844
ダイズ142257
アーモンド、乾燥焼き096521
カシューナッツ、乾燥焼き205917
マカダミア、乾燥焼き157902