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高校時代は美術部に所属していた[14]。文化祭ではなかったが、部で企画して、廊下に置いとく、ような感じでしていた[14]。

業界内にもファンが多く、栗山千明は『ダ・ヴィンチ』誌のインタビューでファンであることを公言[15]。市道真央（M・A・O）は映画の舞台挨拶で、「石田彰さんが出演されると聞いて嬉しくって、アフレコを見に行きました」と発言[16]。ニッポン放送アナウンサーの吉田尚記によれば、石田に影響されて声優を目指したと話す若手声優が多いといい[17][出典無効]、実際に公言している人物には、松岡禎丞[18]、逢坂良太[19]、斉藤壮馬[20][出典無効]らがいる。なお、テレビアニメ『ソードアート・オンライン』のラスボスであるガブリエル・ミラー役に石田が起用された理由について同作品編集者の三木一馬は、「石田さんが主人公キリトを演じる松岡禎丞の尊敬している声優であったため、それを乗り越える演技を引き出すためにラスボスにキャスティングするのはどうか」とアニメシリーズの監督を務めた伊藤智彦からの推薦があったからだと語っている[21][出典無効]。

庵野秀明監督作品に縁があり、エヴァンゲリオンシリーズ全作のほか『ラブ&ポップ』、『彼氏彼女の事情』に出演している。なお『ヱヴァンゲリヲン新劇場版』シリーズでは、第一作『ヱヴァンゲリヲン新劇場版:序』の段階から渚カヲルの役割や世界観についてのレクチャーを庵野から受けた状態で役作りに臨んでおり、『エヴァンゲリオン』のキャストの中で最も核心やネタバレを知っている[22][出典無効]。

銃器の知識があり、『機動戦士ガンダムSEED』放送時は設定担当に指摘したこともある[23]。

石田の出身地である愛知県日進市では、市内を走るコミュニティバス「くるりんばす」の車内で、市内の観光スポットを石田の声で案内するサービスが行われている（2019年3月15日の始発便より）[4]。

『タイタニック』の日本テレビ版でレオナルド・ディカプリオ演ずるジャック・ドーソンの吹替を担当したことでも知られている。この吹替版はファンからの人気が高く[24]、本バージョンの放送情報が流れると、SNSなどでは反響が起こるという。ムービープラスでの放映時には石田も「自身のバージョンはパッケージ化されていなくて、こうして放送されないと自分でも観ることができないので、今回の放送はかなり待ち遠しかった」と喜びを語った[25]。2021年5月には「金曜ロードショー」内で実施されたリクエスト企画の第4弾としてオンエアされ、Twitterを中心にネット上で大きな話題を集めた[26][27]。石田は放送に寄せて「2003年製作の放送用素材がこうして再び日の目を見ることになったのは、本作を見たいとたくさんのリクエストを寄せてくださった皆さんのおかげです」と視聴者に感謝を述べ、「ジャックの声を演じるにあたり、未来への希望を担保にした自信が彼を突き動かす原動力になっていると思うので『若さゆえの勢い』と言う部分を意識しました」とアフレコを振り返った[28]。
出演

太字はメインキャラクター。
テレビアニメ
1990年


機動警察パトレイバー（整備員）

三つ目がとおる（タカシ）

1991年


おれは直角（一文字）

魔法のエンジェルスイートミント（馬）

らんま1/2 熱闘編（1991年 - 1992年、男子生徒、湯太郎 他）

1992年


コボちゃん（鶴田）

サラダ十勇士トマトマン（パセリ）

魔法のプリンセス ミンキーモモ 夢を抱きしめて（1991年放送）（ジョー[29]）

1993年


クッキングパパ（1993年 - 1994年、長男、客A、男）

姫ちゃんのリボン

1994年


カラオケ戦士マイク次郎（カラオケライダー）

ゴールFH（天野、溝口、大野、今村）

それいけ!アンパンマン（クマ太の父）

超くせになりそう（1994年 - 1995年、神岡龍）

とっても!ラッキーマン（正義守 / カッコマン）

とんでぶーりん（水野光一[30]）

ママレード・ボーイ（土屋蛍[31]）