根菜
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鱗茎を食用するもの（鱗茎とは地下茎とそこにつく肥大葉の複合体） 農林水産省では葉茎菜類[2]と分類しており、葉菜類に含まれる
タマネギ
エシャロット
ニンニク
ラッキョウ
ユリ
カタクリ
ウイキョウ(フェンネル)
カマシア属、カマス (植物)（英語版） ‐ アメリカ北西岸の先住民（英語版）が栽培していた。類似で有毒のリシリソウ（英語版）などの通称デス・カマス(en)があるので注意を要する。
担根体を食用するもの
ヤムイモ
ヤマノイモ
ナガイモ
出典^ “ヒメガマ”. www.pharm.kumamoto-u.ac.jp. 2024年1月18日閲覧。
^ “野菜の区分について教えてください。”. 農林水産省. 2024年5月11日閲覧。
関連項目
球根
ヒガンバナ - 鱗茎に毒があるが、水にさらすことで解毒できることから非常時の食用とされた。
クログワイ
地下結実（英語版） - 落花生などは地中にできる野菜であるが、豆類であって根菜類ではない。
典拠管理データベース: 国立図書館
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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