日本酒
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^ この政令で定める物品の重量の合計は、米と米こうじの重量の50%を超えないものに限られる（酒税法3条7号ロ）。
^ 酒税法上は「その他の醸造酒」（3条19号）、構造改革特別区域法では「酒税法第3条第19号に規定するその他の醸造酒（米…、米こうじ及び水又は米、水及び麦その他の財務省令で定める物品を原料として発酵させたもので、こさないものに限る。）」（28条1項2号）、酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律施行規則では「濁酒」（11条の5、「米、米こうじ及び水を原料として発酵させたもので、こさないもの」）と定義される。
^ 削られた部分は米粉、あるいは飼料用に転用されて再利用されている。
^ しかし、これらの雑味の中には調理に有効な旨味成分も多く含まれていることから、料理酒用として醸造される日本酒の中にはあえて雑味を残す醸造方法をとっているものもある。どちらを使えばいい?「料理酒」と「清酒」の【5つの違い】家のコトで役立つ 東京ガスくらし情報サイト ウチコト 2019年7月31日閲覧
^ 中国ではパスツールより700年以上前の宋代の1117年（政和7年）に序文が書かれた醸造技術書『北山酒経』の中に、「酵」という表現が見られ、加熱殺菌を意味する「煮酒」の技法が記載されている。しかし同書が室町時代頃までに日本にもたらされたか否かについては定かでないので、日本の火入れの技法が中国大陸から伝来したものか、日本が独自で辿り着いたのかについては、現在まだ分かっていない。
出典^ a b c 日本経済新聞社・日経BP社. “初出荷で表彰 日本人が米国で挑む超我流SAKE造り｜グルメクラブ｜NIKKEI STYLE”. NIKKEI STYLE. 2021年6月14日閲覧。
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^ ⇒?アルコール度数5度！爽やかな泡が心地よい、ほんのり甘い発泡性清酒が登場?松竹梅白壁蔵「澪」スパークリング清酒 新発売 宝酒造ニュースリリース（2011年6月7日）
^ 【TOKYO発】世界へ羽ばたけ クラフトSAKE 新しい「日本酒」『東京新聞』朝刊2022年8月2日24面（2022年8月11日閲覧）
^ 日本経済新聞社・日経BP社. “「純米大吟醸」なのに、そう名乗らない日本酒のなぜ？｜MONO TRENDY｜NIKKEI STYLE”. NIKKEI STYLE. 2020年10月3日閲覧。
^ 食品産業新聞社. “〈トーク〉剣菱酒造・白樫政孝社長 ブレンドが生む安定の味、どんな料理とも相性70点超を目指す”. 食品産業新聞社ホームページ. 2020年10月3日閲覧。
^ 普通酒・一般酒とはどのような酒ですか？「特撰」「上撰」「佳撰」の違いを教えてください。
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^ 玄米の検査規格「醸造用玄米の品位」農林水産省生産局農産部穀物課米麦流通加工対策室（2020年9月21日閲覧）
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^ ⇒育種酵母による吟醸酒製造試験 Sake Brewing with Hybrid Yeast Strains (PDF)
^ a b c 【くらし探検隊】ヴィンテージ日本酒 探ってみた＊酸味やとろみ 個性の幅に驚き『日本経済新聞』2020年11月21日土曜別刷りNIKKEI+1（11面）
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^ 謎の「ボタニカル日本酒」、500ml入り3000円でも売れるワケ（2ページ目） - 日経クロストレンド（2018年11月06日）2020年9月21日閲覧
^ 戦後初、日本一新しい日本酒の「酒造会社」誕生秘話 フォーブス日本版（2020年7月15日配信）2020年4月14日閲覧
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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