歌手デビューは映画『恋するマドリ』の主題歌「メモリーズ」[9]。『COUNT DOWN TV』で（2007年11月3日放送)

歌番組初出演、「heavenly days」を歌唱。『デビューアルバム“そら”発売記念! SCHOOL OF LOCK!と新垣結衣のheavenly Xmas in 日本武道館[19]』を2007年12月21日に開催。

モデル業では、第6回東京ガールズコレクション（2008年3月15日）において、「BEST GIRL OF 2007」第1回グランプリを受賞[20]。

自筆の絵本『The Three Little Pigs（3匹の子ぶた）』が2010年、一般発売。（映画『ハナミズキ』で登場する絵本）。

連続テレビドラマ初主演は『全開ガール』2011年[7]。

レコード大賞司会を務めた『第54回日本レコード大賞』（2012年末）では、司会業そのものも自身にとって初となる。

初の母親役は映画『トワイライト ささらさや』2014年公開[7]。

NHKドラマ初出演『絆?走れ奇跡の子馬?』2017年放送[21]。NHK大河ドラマ初出演は『鎌倉殿の13人』2022年放送[22]。
ブログ・メンバーズサイト

公式ブログを（アメーバブログ、2007年11月7日）開設[23]。開設当初から一記事あたり1000件を超えるコメントが閲覧者から寄せられ、6日後にはアメーバブログ内のアクセスランキングで2位を記録した[24]。また、非公開であった血液型について2007年11月21日付けのブログ記事で「O型寄りのA型」と記述した[5]。

21歳の誕生日に有料制の「レプロプレミアムクラブ 新垣結衣オフィシャルメンバーズサイト」を2009年6月11日に開設[25]。携帯サイトのみで公開されていた「新垣帳」をPCでもブログ形式として閲覧が可能であった他、PCサイト独自のコンテンツを提供していた（2011年11月30日、終了）。

オフィシャルファンクラブ「Yui's Room」を2012年12月25日に開設（2021年12月、終了）。
人物

日出高等学校卒業（2007年3月）。同級生には多部未華子がいる。

好きな音楽アーティストは同郷（沖縄県出身）のSPEED[26]。2013年4月に放送された『はなまるマーケット』では、小学生時代はSPEEDに入ることが夢で、沖縄アクターズスクールの試験を受けたものの不合格だったというエピソードを披露している[26]。

ダンスについては「ポッキー」のCMやテレビドラマ『逃げるは恥だが役に立つ』で披露しているが、習ったことがなく「どちらかといえば苦手」としている[27]。

ペットのヒョウモントカゲモドキの「シーちゃん」と、カニヘンダックスフントの「ここちゃん」を飼っている[28]。

かなりのインドア派だといい、「1?2日の休みじゃひたすら寝て終わることが多いですね。寝ないにしても、家の中の片付けをしてたら終わった……みたいな（笑）」と語っている[29]。コロナ禍の自粛期間についても「まったく苦痛じゃなかったです（笑い）」と話している[30]。