愛知県の方言は東海東山方言の岐阜・愛知方言に分類されるが、尾張と三河で表現や発音に違いがある。
名古屋弁 - 尾張地方の方言。旧国名から尾張弁とも言う。内輪東京式アクセントが分布するが、知多半島で話されている@media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}知多弁は西三河弁の影響を受け、中輪東京式アクセントである[要出典]。名古屋弁（尾張弁）は「どえらい→どえれゃあ」のような連母音変化が特徴。岐阜県で話されている美濃弁との共通点が多く、文法や語彙の面で三河弁より関西的である。
三河弁 - 三河地方の方言。西三河では中輪東京式アクセント、東三河では外輪東京式アクセントが分布する。「じゃん、だら、りん」と呼ばれる文末表現が特徴。遠州弁との共通点が多く（特に東三河）、愛知県との県境にある静岡県西端の湖西市では三河弁に近い方言が用いられている。
食文化「Category:愛知県の食文化」も参照
郷土料理詳細は「日本の郷土料理一覧#愛知県」を参照
名産・特産
名物「あいちの伝統野菜」も参照
名古屋
詳細は「名古屋めし」を参照
ういろう
きしめん
カレーうどん
志の田うどん
味噌煮込みうどん
台湾ラーメン
台湾まぜそば
天むす
あんかけスパゲッティ
イタリアンスパゲッティ
手羽先唐揚げ
ひつまぶし
エビフライ
どて煮
味噌カツ
小倉トースト
名古屋コーチン料理
玉せん
なごやん
えびおろし
守口漬
納屋橋饅頭
みそたま
一宮
モーニング
『いちご大福』野田屋菓子舗[48][49][50][51] 全国観光土産品推奨品認定。一宮市ふるさと納税返礼品２年連続１位。
小牧
しるこサンド
犬山
五平餅
味噌田楽
扶桑
守口大根
知多半島
車海老
えび煎餅
海苔
早ずし
知多牛
愛知県内には40市町に154の山車まつり、418の山車が存在しており、県はその魅力を全国に発信するため「あいち山車まつり日本一協議会」を設立して「山車日本一あいち」宣言を行った[52][53][54]。特に山車にからくり人形がのる「山車からくり」は、尾張の熱田新宮天王祭や津島天王祭から始まったとされ[55]、現在でも全国の山車からくりの6割が愛知県に集中しているとされる[56]。2016年（平成28年）12月1日に「山・鉾・屋台行事」として、18府県33件がユネスコの無形文化遺産に登録されたが、その中で愛知県からは尾張津島天王祭、犬山祭、亀崎潮干祭、知立まつり、須成祭の5件が登録された[57]。