2013年4月、『おはよう朝日です』（朝日放送テレビ）のレギュラーに抜擢される。第2回ytv漫才新人大賞への決勝進出を皮切りに、第3回THE MANZAIサーキットランキング13位、12月には第4代「煌?kirameki?Member」（キラメン7）に選ばれ賞レース常連組の仲間入りを果たす。年末のオールザッツ漫才ドリームジャンボ1分バトルでコント「公園」を披露し優勝した。

2014年、NHK上方漫才コンテストで賞レース初の優勝を成し遂げる[9]。その後も第3回ytv漫才新人賞準優勝、THE MANZAI 2014決勝進出、M-1グランプリ2015決勝進出と結果を残し続けた。

2016年8月、コンビ結成10年目の節目に単独ライブを大阪・東京で開催。M-1グランプリ2016は準決勝進出に終わったが決勝当日に行われた敗者復活枠から決勝進出となり準優勝。この日以降人気が急上昇した。
2017年から2019年

2017年に入り和牛が出る日のチケットは即完売となるなど、吉本でライブのチケットが一番早く売り切れる若手芸人[10]と言われるようになる。 春に大阪から東京に活動拠点を移し[11]、8月から「和牛がチャンピオンになるための全国ツアー!!」を敢行。約2ヶ月で全国9箇所11公演を行い計68本の漫才を披露した[12]。11月、和牛初となる単独DVDが発売された[13]。M-1グランプリ2017では決勝までストレートで勝ち進むも、前年に続いて準優勝だった。

2018年、様々なメディアでブレイクしそうなお笑い芸人ランキングで1位に選ばれ[14][15]、テレビの露出も増加した中、4月には和牛にとっては初であり水田の念願だった地元愛媛での冠番組『和牛のA4ランクを召し上がれ!』（南海放送）がスタートした[16]。4月、第53回上方漫才大賞奨励賞を受賞。全国ツアー『ホールでみんなで騒ごやないか!近隣の人達に迷惑かけんとこな!』を1,000人近いキャパシティを持つホールを中心に全国6箇所で行った[17]。またこのタイミングでネットにも正式進出。クックパッド提供ネット生配信番組『和牛キッチン - 川西シェフと助手水田 - 』がレギュラースタートした。12月、M-1グランプリ2018は決勝までストレートで勝ち進んだが霜降り明星と1票差でまたしても準優勝[18]。3年連続での準優勝となった。

2019年4月には初の全国レギュラーでMCを務める番組『断ちごはん?和牛もいただきます?』（BS日テレ）がスタート[19]し、全国放送の番組に呼ばれるようになる。その傍ら企業プロモーションの仕事も入るようになり、2019年テレビCMブレイクランキング第3位[20]にも選ばれた。『日経エンタテインメント!』（日経BP）で行われた2019年お笑い芸人人気調査「好きな芸人」6位[21]「この1年で最もブレイクした芸人」3位[22]、週刊文春（文藝春秋）「好きな芸人」ランキング4位[23]にも選ばれる。単独ライブツアー『和牛の全国ツアー2019「いま、会いにいきます ?そして漫才します?」』を全国8箇所で敢行。特に愛媛県の会場であるIYO夢みらい館（伊予市文化交流センター）は本単独ライブがこけら落とし公演となった。

M-1グランプリ2019は準決勝進出だった。敗退したことがYahoo!ニュースのトップページに載るなど、M-1の歴史に残る敗退が話題となった[24]。その後行われた敗者復活戦を制し、決勝本戦へ進出。しかしながらぺこぱに2点差で敗れ4位、最終決戦にはあと一歩及ばなかった[25][26]。2019年12月25日放送の『和牛のモーモーラジオ』（文化放送）内で、2019年を最後にM-1グランプリから卒業する意向を示した[27]。
2020年から現在

2020年6月、生配信料理番組『和牛キッチン 川西シェフ・助手水田』が書籍化。この中で累計視聴者数が38万人以上だったことが明らかとなった[28]。週刊文春オンライン「好きな芸人2020」ランキング2位[29]。