切り干し大根
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^ “ ⇒花切大根”. 紙屋本店. 2020年11月20日閲覧。
^ 水野時子、佐々木弘子、『切干大根製造工程における青首大根とアザキ大根の遊離アミノ酸組成の比較』 日本食生活学会誌 Vol.26 (2015) No.3 p.139-142, doi:10.2740/jisdh.26.139
^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」
^ 家森、奥薗 2013, p. 35.
^ a b “漬物の製造法”. 全日本漬物協同組合連合会. 2022年4月8日閲覧。
^ "はりはり漬". デジタル大辞泉. コトバンクより2020年11月20日閲覧。
^ 宮尾 茂雄. “漬物塩嘉言と小田原屋主人”. 東京家政大学・食品加工学研究室. 2023年1月12日閲覧。

参考文献

家森幸男、奥薗壽子 監修『すべてがわかる!「乾物」事典』世界文化社、2013年。ISBN 9784418133420。 

金和子、『切り干し大根の香気形成について』 日本家政学会誌 Vol.46 (1995) No.5 P413-421, doi:10.11428/jhej1987.46.413

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乾物

外部リンク

倉田美恵、『切り干し大根』 福山市立女子短期大学紀要 39, 33-42, 2012,
NAID 110008802895










ダイコンアブラナ科ダイコン属
品種

青首大根

白首大根

大蔵大根

亀戸大根

練馬大根

三浦大根

御薗大根


宮重大根

方領大根

聖護院大根

辛味大根

田辺大根

守口大根

湯島大根

桜島大根

祝だいこん

御器所大根

春福大根

ねずみ大根

スプラウト

カイワレダイコン

変種・亜種

ハツカダイコン

別種

松館しぼり大根

ハナダイコン

ワサビダイコン

サトウダイコン

ダイコンソウ属

加工品

大根おろし

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守口漬

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文化

大根焚き

大根役者

青山ほとり(大根踊り)

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