出汁
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参考文献
石毛直道『世界の食べもの 食の文化地理』講談社〈講談社学術文庫〉、2013年5月。.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 978-4-06-292171-8。
魚柄仁之助『幻の?料理 再現100品』青弓社、2023年3月。ISBN 978-4-7872-2098-1。
講談社 編『秋の魚』講談社〈旬の食材〉、2004年7月。ISBN 4-06-270133-2。
辻静雄 編著『フランス料理の本 食卓のエスプリ』 4（野菜・卵料理）、講談社、1986年11月。ISBN 4-06-202924-3。
『四季日本の料理』 秋、講談社、1998年7月。ISBN 4-06-267453-X。
『四季日本の料理』 冬、講談社、1998年9月。ISBN 4-06-267454-8。
関連項目
グレイビーソース
ストック (食品)（英語版） - 骨や肉、野菜などから作るシチューなどの下になる出汁。
外部リンク
世界大百科事典 第2版『出汁』 - コトバンク
デジタル大辞泉『出し』 - コトバンク
大辞林 第三版『出し・出汁』 - コトバンク
ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典『出し汁』 - コトバンク
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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