経済的に短期間で高品質（柔らかい仔牛肉）な製品を製造するため、仔牛が身動きできないよう、固定された囲いに閉じ込めたり繋ぐなどして、肉質が硬く赤くなってしまう運動を防ぐ飼育スペースを用いる品質管理手法[13]が行われてきた。さらに、畜舎の照明を制限することで運動と電力コストの両方を削減する手法[14]も、広く行われている。これにより、幼い動物が本能的に行おうとする運動が制約され、健康リスクとなる。一般的には囲いが狭いほど、肘の腫れなどの身体症状は増加し、出荷時に歩行困難となる例[15]も見られる。
鉄分制限

正常な仔牛血中のヘモグロビン濃度は7mmol/lだが、商業的には4.6mmol/l程度[7]。血液ヘモグロビン濃度が4.5mmol/l未満になると、子牛の感染症の増加、免疫力低下の兆候があらわれるほど[15]に制限することが、コストと製品管理面から定番となっている。反芻動物である牛は4つの部屋からできている胃を持ち、本来は牧草やワラなど粗飼料を主食とするが、これらは鉄分を含むため、敷料として多用されるワラも含め排除される。この結果、反芻欲求も満たされない[14]。
カツレツ仔牛肉のカツレツ

日本へ伝わった「カツレツ」は、この仔牛肉などのソテー料理である。その後、トンカツのように多量の油で揚げられる「カツ」が主流になってからは、仔牛肉を含む牛肉を使用したカツレツもカツも豚肉に主流が移って行った。
注[脚注の使い方]^ ⇒犢 - Yahoo!辞書
^ とくの使用例 「 ⇒と畜検査頭数」（北海道）
^ 「 ⇒フランスの子牛肉の生産実態と市場」畜産の情報 2014年6月号
^ “フランスの子牛肉の生産実態と市場 ?未利用肉資源としての子牛の可能性?”. 20240212閲覧。
^ a b c 『アニマルウェルフェア』東京大学出版会、20050601、19,20頁。 
^ “Welfare of calves EFSA Panel on Animal Health and Animal Welfare (AHAW)”. 20240212閲覧。
^ a b About calves reared for veal Compassion In World Farming
^ " ⇒Finnish Animal Welfare Act of 1996"(PDF), " ⇒The Finnish Animal Welfare Decree of 1996" (PDF)
^ “EUの牛肉需給と肉牛・牛肉産業の状況”. 20240212閲覧。
^ 後藤篤志「 ⇒哺乳育成期子牛の栄養管理が発育に及ぼす影響」(PDF)『日本家畜臨床感染症研究会誌』4巻3号、2009年、92-96頁。
^ Veal from Farm to Table 米国農務省
^ 中洞正『黒い牛乳』2009年
^ Butler, C. "Europe plan for ban on veal crates", The Independent, 1995年12月14日
^ a b ゲイリー・L・フランシオン『動物の権利入門』緑風出版、2018年、66頁。 
^ a b McKenna, C. (2001年) "[The case against the veal crate https://www.ciwf.org.uk/media/3818635/case-against-the-veal-crate.pdf]" (PDF). Compassion in World Farming.

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