また、話される話はすべて実話とされている。

当初は収録後に出演者たちがその回のMVPを決めていたが[注 8]、第10弾『ザ・ゴールデン』（2007年6月2日放送）からは番組内で松本が「MVS」を選出し、賞金とトロフィーを授与している。
演出

初回放送からなぞりテロップなどの演出はせず、画面左下に出演者とその話のタイトルを記したスーパーが表示されるのみ[注 9]。話し終わると画面上にアンコウをモチーフにしたCGキャラクター「はんこう」[13]が現れ、「すべらない話 認定」の印をそのスーパー上に押印して去っていく。[注 10]また全シリーズ通してバラエティ番組としては珍しくスタッフロールはなく、「制作著作 フジテレビ」と表示されるのみ[注 11]。番組のエンディングでは「“すべらない話”は尽きない…」と表示され終わる。

プレーヤーは長らく芸人のみを貫いていたが、第27弾（2015年1月10日放送）の稲垣吾郎・香取慎吾、第28弾（2015年7月11日）の板東英二、第29弾（2016年1月9日放送）の中居正広、第30弾（2016年7月9日放送）の古舘伊知郎、第32弾（2018年1月20日）の宮根誠司、第35弾（2020年1月11日放送）のGACKT・ファーストサマーウイカ、第36弾（2021年1月23日放送）の三谷幸喜・清塚信也・R-指定など異業種の出演も増えており、それについて松本は「芸人以外の人たちもお喋りが達者な人がいっぱいおられますから、そういう人にも出てもらいたい」と語っている[1]。

フジテレビオンデマンドとNetflixでは過去放送の一部を配信している。
番組構成
導入分
番組タイトル
オープニング
オープニング構成
エンディング
出演者
レギュラー出演



松本人志（ダウンタウン）
MCとディーラー（サイコロを振る役）を兼務。初回放送時、話終わりに発した「すべらんなぁ」というフレーズが定番となり、以降毎回発している。2015年3月時点で語ったすべらない話は98話。
千原ジュニア（千原兄弟）
座り位置は画面向かって松本のすぐ左側。初参戦者の紹介やルール説明などの進行も担う。MVP（MVS）は「ピュア」、「寿司屋にて…」、「亀のクラッシュ」で3回受賞している。2015年3月時点で語ったすべらない話は120話。第1弾、第2弾では「千原浩史」名義で出演。
宮川大輔
座り位置は画面向かって左手前の松本から最も離れた位置、あるいは画面向かって松本のすぐ右側。立ち上がったうえで大きなジェスチャーと独特な擬音を駆使した話を披露することが多い。MVP（MVS）は「コンパでの出来事」「痛いの痛いの飛んで行け」で2回受賞している。2015年3月時点で語ったすべらない話は126話。
放送リスト

以下、放送日時は日本標準時(JST)、関東地区のもの。地域によってはフジテレビ系列局（深夜の場合）・クロスネット局で遅れ放送されたことがある。また後述するとおり、年末拡大スペシャルとザ・ゴールデンについてはフジテレビ系で全国同時放送された。

第1弾?第7弾、第9弾は火曜日深夜、第8弾は金曜23時台、第10弾は土曜プレミアム枠でゴールデンタイム・プライムタイム（JST）での放送となり、以降はゴールデン帯と深夜帯で交互に放送されていたが、第14弾以降は毎回土曜プレミアム枠での放送となっている。

なお、芸名やお笑いユニット名は放送当時のものを表記している。

番組内で話された話については「すべらない話一覧」を参照。第1弾（2004年12月28日 25:15 - 26:15放送）

番組タイトルプレーヤーサイコロの表記出演回数MVP
人志松本のすべらない話松本人志（ダウンタウン）松本初参戦「犬のタロ吉」（河本）
千原浩史[注 12]（千原兄弟）千原
宮川大輔宮川
ほっしゃん。