硬いので薄切りにしてバターやラードやシュマルツやサワークリームなどを塗って食べる。また、塩気のある食材と相性が良く、薄切りパンにイクラやキャビアやオイルサーディンなどをのせたり、薄切りパンでハムやチーズやスモークサーモンなどを挟んでサンドイッチにもする。薄切りにしてトーストしたライ麦パンにパストラミやコンビーフやザワークラウトやスイスチーズなどを挟んだルーベンサンドが知られている。ラクレットなどのチーズを焙って薄切りパンにのせて食べるのもよい。
昔のヨーロッパでは、パンを1週間から数ヶ月おきにまとめて焼いて貯蔵しておく習慣があったので、古くなったライ麦パンはナイフも通らないほど硬くなった。そのため予め適当な大きさに切って保存した。ライ麦パンはその酸味のため日持ちがする。
硬くなったパンは水や酒やスープに浸して柔らかくして食べる他、粥やスープにして食べる。また(硬くなった)ライ麦パン(黒パン)をお湯に溶かして麦芽や酵母によって発酵させ、1?3%のアルコールを含むビールのような清涼飲料水を作る。ロシアのクワスが有名である[4]。 通常の黒パンはライ麦から作られるが、第二次世界大戦後、シベリア抑留でラーゲリに収容された元日本兵にはライ麦の使われていない黒パンが支給された。これは粗挽きの小麦粉に大麦粉た玉葱粉、フスマなどから作られる粗悪なもので、極めて酸味が強く水気の多い重いパンであった[5]。
シベリア抑留者が食べた黒パン
脚注[脚注の使い方]^ a b “ ⇒「【独逸見聞録】ブロートの定義 ?大型パン(其の壱)?」”. 辻調グループ総合情報サイト内 2011年6月15日. 2015年4月11日閲覧。
^ ただし燕麦と異なり、ライ麦はグルテンを構成するグリアジンを含むので、全く膨らまないわけではない)。
^ みんなの健康:ヘルシーなパンって一体どんなもの?
^ “第92回あなたはまだ知らない?パンケーキの国
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