メイラード反応
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^ 渡邊敦光, 「 ⇒お味噌の効能」『日本醸造協会誌』 105巻 11号 2010年11月 pp. 714–723, 日本醸造協会, doi:10.6013/jbrewsocjapan.105.714, ISSN 09147314, NAID 10027494629。
^ ⇒マーストリヒト大学プレスリリース
^ Hogervorst, Janneke G; Schouten, Leo J; Konings, Erik J; Goldbohm, R Alexandra; van den Brandt, Piet A (05 2008). “Dietary acrylamide intake and the risk of renal cell, bladder, and prostate cancer”. The American Journal of Clinical Nutrition 87 (5): 1428-1438. doi:10.1093/ajcn/87.5.1428. ISSN 0002-9165. https://doi.org/10.1093/ajcn/87.5.1428. (要購読契約)
^ ⇒Veal Demi-Glace: Maillard Reaction Veal Demi-Glace: Maillard Reaction
^ 抗糖化って知っていますか
^ ⇒日本メイラード学会
^ ⇒日本抗加齢医学会
関連項目
火葬
糖化反応
AGEs
アクリルアミド
きつね色
お焦げ
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、メイラード反応に関連するカテゴリがあります。
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