メイラード反応
□記事を途中から表示しています
[最初から表示]
出典^ a b c d e 村田容常「シリーズ：ものづくりと学問 ―スイーツと化学― 焼いたスイーツとメイラード反応」『化学と教育』第67巻第2号、日本化学会、2019年、90-91頁、doi:10.20665/kakyoshi.67.2_90。
^ 本間清一「メラノイジンに関する食品化学的研究 : 平成15年度日本栄養・食糧学会学会賞」『日本栄養・食糧学会誌』第58巻第2号、日本栄養・食糧学会、2005年、85-98頁、doi:10.4327/jsnfs.58.85。
^ 加藤博通, 石川久隆, 樫尾一, 土田広信, 藤巻正生「メラノイジンの酸化分解および還元生成物の抗酸化性について」『日本農芸化学会誌』第49巻第3号、日本農芸化学会、1975年、179-183頁、doi:10.1271/nogeikagaku1924.49.179。
^ 冨田裕一郎「アミノ・カルボニル反応生成物の抗酸化性に関する研究 : (第5報)トリプトファン・グルコース系反応生成物の抗酸化剤としての利用試験」『鹿児島大学農学部学術報告』第22号、鹿児島大学、1972年3月、115-121頁、.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISSN 04530845、NAID 110004993957。
^ 下橋淳子「褐変物質のDPPHラジカル消去能」『駒沢女子短期大学研究紀要』第37号、駒沢女子短期大学、2004年、17-22頁、doi:10.18998/00000638、ISSN 02884844、NAID 110004678454。 。
^ 竹内徳男, 稲荷妙子, 森本仁美「味噌のDPPHラジカル捕捉能に関する研究」『味噌の科学と技術』第52巻第6号、全国味噌技術会、2004年6月、211-219頁、ISSN 03691047、NAID 40006272320、NDLJP:8558735。
^ 渡邊敦光, 「 ⇒お味噌の効能」『日本醸造協会誌』 105巻 11号 2010年11月 pp. 714–723, 日本醸造協会, doi:10.6013/jbrewsocjapan.105.714, ISSN 09147314, NAID 10027494629。
^ ⇒マーストリヒト大学プレスリリース
^ Hogervorst, Janneke G; Schouten, Leo J; Konings, Erik J; Goldbohm, R Alexandra; van den Brandt, Piet A (05 2008). “Dietary acrylamide intake and the risk of renal cell, bladder, and prostate cancer”. The American Journal of Clinical Nutrition 87 (5): 1428-1438. doi:10.1093/ajcn/87.5.1428. ISSN 0002-9165. https://doi.org/10.1093/ajcn/87.5.1428. (要購読契約)
^ ⇒Veal Demi-Glace: Maillard Reaction Veal Demi-Glace: Maillard Reaction
^ 抗糖化って知っていますか
^ ⇒日本メイラード学会
^ ⇒日本抗加齢医学会
関連項目
火葬
糖化反応
AGEs
アクリルアミド
きつね色
お焦げ
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、メイラード反応に関連するカテゴリがあります。
『メイラード反応』 - コトバンク
典拠管理データベース: 国立図書館
ドイツ
⇒イスラエル
アメリカ
記事の検索おまかせリスト▼オプションを表示暇つぶしWikipedia
Size:35 KB
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
担当:undef