ムルグマカニ
別名バターチキンカレー
発祥地 インド
地域デリー
考案者クンダン・ラル・グジュラール、クンダン・ラル・ジャギ、タクル・ダス
主な材料バター、トマト、鶏肉
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ムルグマカニ、ムルグマッカニー(ヒンディー語: ?????? ??????、murgh makhani、ヒンディー語: ???? ?????、chikan makhaanee)またはバターチキンカレー(ヒンディー語: ??? ????、batar chikan、英語: butter chicken)は、マイルドなカレーソースで鶏肉を和えたインド料理である。インドの首都デリーで食べられる。
1920年にペシャワールで開店し[1]、1947年に(印パ分離独立に伴い)ニューデリーへ移転した[2]料理店モティマハル
ムルグは鶏、マッカニーはバターを意味する。
歴史
クンダン・ラル・ジャギの子孫が2019年に創業した料理店ダリヤガンジは、このレシピは1947年にジャギが考案したと主張している[1][5]。この主張に対して2024年1月16日、モティマハル側はダリヤガンジを相手取って商標権侵害の訴訟を起こし、2000万ルピーの損害賠償およびレシピ考案の主張をやめるよう求めた[1][5]。 鶏肉は、レモン汁、ヨーグルト、スパイスに数時間漬け込む。スパイスとしては、ガラムマサラ、ショウガ、ニンニク、コショウ、コリアンダー、クミン、ターメリック、トウガラシを用いる。 この鶏肉を伝統的にはタンドールで調理するが、グリル、ロースター、フライパン等を用いることもある。これをバターを含むマイルドなカレーソースに入れて提供する。ソースの材料やスパイスには様々なバリエーションがある。スパイスとしては、カルダモン、クミン、クローブ、コリアンダー、コショウ、フェヌグリーク等を用いる。ソースにクリームを混ぜたり、飾りとしてかけたりもする。濃度を高めるためにカシューナッツのペーストを加えることもある。
作り方
チキンティッカマサラ
出典^ a b c d e “バターチキンの元祖はどっち? ライバル店同士が法廷闘争 印