コネチカット州ニューヘイブン出身。父親のA・バートレット・ジアマッティ（イタリア系アメリカ人）はイェール大学の学長でMLBコミッショナーを務めた人物[1]で、ポール自身もイェール大学で学ぶ（ジアマッティの出身地ニューヘイブンはイェール大学の所在地である）。母親はアイルランド系アメリカ人。
キャリア

在学中より舞台に立ち始め、卒業後もブロードウェイなどの舞台に出演したり、テレビに出演したりするようになった。1992年に映画デビュー。

初めての大きな役はハワード・スターンの『プライベート・パーツ』だった。スターンはジャマッティの演技を自身のラジオで誉めた。その後、数多くの話題作に脇役で出演するようになり、その演技力は高い評価を得ている。

特に『アメリカン・スプレンダー』と『サイドウェイ』は評価が高く、『サイドウェイ』では作品・監督・共演者がアカデミー賞候補になり、彼自身も多くの映画賞で受賞・ノミネートを受けていたにもかかわらず、候補にはならなかった。それに対し、多くのファンや批評家、俳優が、彼がノミネートされなかったことに不服だと語った。その雪辱を果たしてか、翌年の『シンデレラマン』では見事に助演男優賞の候補にあがった。

2000年公開の『Duets』の劇中でアーノルド・マッカラーと二人で「トライ・ア・リトル・テンダネス」を歌った。

2008年放送のテレビ映画『ジョン・アダムズ』でエミー賞主演男優賞 (ミニシリーズ・テレビ映画部門)を受賞。
私生活

1997年にエリザベス・コーエンと結婚。2001年に長男（サミュエル）が誕生。
主な出演作品

公開年邦題
原題役名備考
1992シングルス
Singlesキスする男
1995誘惑のアフロディーテ
Mighty Aphrodite
サブリナ
Sabrinaスコット
1996判決前夜/ビフォア・アンド・アフター
Before and After法廷の観衆クレジットなし
1997フェイク
Donnie BrascoFBIの技術者
プライベート・パーツ
Private Partsケニー
ベスト・フレンズ・ウェディング
My Best Friend's Weddingリチャード
地球は女で回ってる
Deconstructing Harryアボット教授
1998トラブル・トラベル/パパは一人で大騒ぎ!
Tourist Trapジェレマイア・パイパーテレビ映画
トゥルーマン・ショー
The Truman Showコントロール室のディレクター
ドクター・ドリトル
Doctor Dolittleブレインクレジットなし
プライベート・ライアン
Saving Private Ryanウィリアム・ヒル軍曹
交渉人
The Negotiatorルディ・ティモンズ
セーフ・メン
Safe MenVeal Chop
ザ・ジャーナリスト
Winchellハーマン・カーフェルドテレビ映画
1999クレイドル・ウィル・ロック
Cradle Will Rockカルロ
マン・オン・ザ・ムーン
Man on the Moonボブ・ズムダ
2000ウーマン ラブ ウーマン
If These Walls Could Talk 2 テッドテレビ映画
ビッグママ・ハウス
Big Momma's Houseジョン
デュエット
Duetsトッド・ウッズ
2001ストーリーテリング
Storytellingトビー・オクスマン
PLANET OF THE APES/猿の惑星
Planet of the Apes リンボー
2002ビッグ・ライアー
Big Fat Liarマーティ・ウルフ
サンダーパンツ!
Thunderpantsジョンソン・J・ジョンソン
2003アメリカン・スプレンダー