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ステンレス製のフライパンアルミ製でフッ素加工のフライパン古代ギリシアの銅製フライパン（紀元前5世紀?紀元前4世紀頃）。ギリシア北部のテッサロニキ。

フライパン（英: frying pan、frypan）は、主に焼く・炒めるなどの調理法で用いる調理器具であり、片手鍋（クッキングパン）の一種。ある程度の深さがあれば、水やスープを入れて加熱し、煮物・茹で物料理にも使える[1]。

フランス語風にソテーパンと呼ばれることもある。漢字表記では「揚焼鍋[2]」とも。
概要

鍋類の中では比較的浅く径が大きい事が特徴。胴部が外側に傾斜している物が多い[3]。元来は食用油を若干量入れて食材を炒める、焼くなどの用途に使われる。またアロゼ（油を少し多めに入れ、加熱しつつフライパンを傾けて油をスプーンですくっては食材に熱いシャワーのように何度もかけて上部からも同時に調理を進めるフランス料理のテクニック）するのにも使え、場合によっては食用油をかなり多めに入れて揚げるのに使うことも可能であり、また水を入れたり蓋をする事によって蒸し焼きに使うことも可能である。
種類

素材の種類は多く、鉄、ステンレス、アルミニウム、銅合金、琺瑯びきなどがある[3]。さらに金属の表面にコーティングするフライパンが存在する。アルミ製のふっ素樹脂加工を施したフライパンには、ガス火専用タイプと電磁調理器（IH）対応タイプの2種類が存在する。熱源がIHの場合、ガス火専用フライパンでは加熱ができない[4]（但しオールメタル加熱方式IHはアルミ・銅を含め大抵の金属鍋を加熱可能）。また、素材自体の特徴を利用するものがあり、熱間圧延鋼板を使用したものは「黒皮鉄」などと呼ぶ。底が波打った四角いフライパンを「グリルパン」（grill pan）と呼ぶ。

なお鉄のフライパンは、使用時に金属臭（金気）が出るのを防ぐため使い始める際に油焼きの処理が行われることがある[3]。

柄は片手鍋仕様が多く、金属や木材、耐熱樹脂が使用される。本体にネジ止めしたものがあるが、厚い鉄板をV字型に加工した上でリベットや溶接で固定する事もあり、またパイプ状の物を使用する事もある。洗浄乾燥収納の便のため、柄の取り外せるものも出回っている。柄の内部が空洞になっている場合、柄の根元に水や空気を抜くための小さな穴が開いている[5]。
歴史

メソポタミア文明の遺跡から銅製のフライパンが出土している。
材質・製法

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鉄

鉄フライパンは丈夫なため、古くから多用されてきた。食用油の油なじみも良い。非常に錆びやすいので、調理が終了したらすぐに洗い、熱を加えて水気をしっかり飛ばし乾燥させたり、長期保存する場合は食用油を引くなどの気遣いが必要である。現在では、電磁調理器で使えるというのも利点として挙げられる。

また最近は、錆び辛い素材である窒化鉄を使った商品も登場し、初心者でも使いやすくなっている。
ステンレス鋼

使う側からすると、錆び難い鉄合金と捉えれば良い。耐熱性・耐摩耗性・電磁誘導加熱性も他の鉄合金と同様に良好で（非磁性ステンレス鋼は電磁誘導加熱性が劣るが、電磁誘導加熱に配慮する今日のフライパンに敢えて採用する事は稀）、錆び難い分ラフな手入れ・保管で済む。

製造側からすると、ステンレス鋼の一部には加工硬化性があるので、プレスなどによる絞り加工に一定の制限がある。