ヒハツ - 暇つぶしWikipedia

ヒハツ

ヒハツの果実は乾燥させて香辛料として利用され、また生薬ともされる [11][12][13]。そのため、ヒハツはアジア南部で広く栽培されている (上記参照)。コショウとは異なり、多数の果実が軸（茎）についた状態のもの (果穂、果序) を乾燥して使用するため、ナガコショウ (長胡椒、英名も long pepper) とよばれる [3] (図3a)。類縁種のヒハツモドキもナガコショウとよばれ、実用的には分けないことも多い [14]。ヒハツはインドナガコショウ、ヒハツモドキはジャワナガコショウともよばれる [3]。

香辛料としてはコショウに似ているが、より刺激的な風味をもち [7]、一方でシナモンのような甘く爽快な香りがあるとも表現される [5][15]。コショウと同様、果実はアルカロイドのピペリンを含んでおり、これが刺激性の原因の一つとなっている [16]。

肉料理やカレーのスパイスとして用いられる [15]。またモロッコのミックススパイスであるラセラヌーに使われる [15]。

日本では、ヒハツは血行改善に良いと紹介され、消費が伸びている [5][17]。

ヒハツの根 (pippalimula, pipramol, ganthoda) も、薬用やハーブに用いられることがある [7][18] (図3b)。
歴史

インドではヒハツは古くから利用されており、紀元前1,000-500年頃のヤジュル・ヴェーダやアタルヴァ・ヴェーダに記述がある [7]。

ヒハツは紀元前6-5世紀頃、ヒポクラテスによってギリシアに紹介された。彼はヒハツについて初めて書物に記したが、香辛料としてではなく薬剤としてであった [19]。その後、ギリシャ人やローマ人にとって、ヒハツは重要かつ良く知られた香辛料となっていった。ただし、古代においてはヒハツ (ナガコショウ) とコショウはしばしば混同されていた [20]。テオフラストゥス（紀元前4世紀）は、コショウには長コショウ（ヒハツ）と黒コショウ（コショウ）があるとしている [20][7]。大プリニウス（1世紀）は長コショウと白コショウ、黒コショウを紹介しており、これらは同じ植物であり、未熟なさやが長コショウ、熟してさやからでたものが白コショウ、これを日干ししたものが黒コショウであるとした [20][7]。またそれぞれの1ポンド（約500グラム）あたりの値段は、長コショウが15デナリウス、白コショウは7デナリウス、黒コショウは4デナリウスと報告している [21][7]。また中国でも、4世紀にヒハツの記録がある [7]。

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