インドやパキスタンの家庭では、ダヒ（ヨーグルト）から作られたバターミルクが現在も一般的に使用されており、さらに "chaas"、"chaaNch"、"chaach" と呼ばれるスパイシーなバターミルクが飲まれている。これらの伝統的なバターミルクは西洋諸国ではほとんど見られなくなっている[3]。 現在市販されている培養バターミルクは、工業的手法により加熱殺菌、均質化された脂肪分1%もしくは2%の牛乳にStreptococcus lactisという乳酸菌を加え作られる。着色したバターの固形物を混ぜて、より従来の手法で作ったバターミルクに近づけたものもある。ブルガリアバターミルクと呼ばれるものは、さらに酸味の強いLactobacillus bulgaricusという別の種類の菌を加える。コンデンスバターミルクやパウダー状のバターミルクの需要も増えている。 1900年代初期、培養されたバターミルクは、「ordinary buttermilk」と呼ばれた伝統的なものと区別するため、「artificial buttermilk」というラベルを付けて売られたが、現在では行われておらず[5]、牛乳に食用の酸を加えた製品に付けられるようになった[2]。 この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）
培養バターミルク
効能.mw-parser-output .ambox{border:1px solid #a2a9b1;border-left:10px solid #36c;background-color:#fbfbfb;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .ambox+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+link+.ambox{margin-top:-1px}html body.mediawiki .mw-parser-output .ambox.mbox-small-left{margin:4px 1em 4px 0;overflow:hidden;width:238px;border-collapse:collapse;font-size:88%;line-height:1.25em}.mw-parser-output .ambox-speedy{border-left:10px solid #b32424;background-color:#fee7e6}.mw-parser-output .ambox-delete{border-left:10px solid #b32424}.mw-parser-output .ambox-content{border-left:10px solid #f28500}.mw-parser-output .ambox-style{border-left:10px solid #fc3}.mw-parser-output .ambox-move{border-left:10px solid #9932cc}.mw-parser-output .ambox-protection{border-left:10px solid #a2a9b1}.mw-parser-output .ambox .mbox-text{border:none;padding:0.25em 0.5em;width:100%;font-size:90%}.mw-parser-output .ambox .mbox-image{border:none;padding:2px 0 2px 0.5em;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-imageright{border:none;padding:2px 0.5em 2px 0;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-empty-cell{border:none;padding:0;width:1px}.mw-parser-output .ambox .mbox-image-div{width:52px}html.client-js body.skin-minerva .mw-parser-output .mbox-text-span{margin-left:23px!important}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .ambox{margin:0 10%}}
出典検索?: "バターミルク"
バターミルクは、バター製造のために脂肪分が既に取り除かれていることにより、通常の牛乳と比べて脂肪やカロリーが低い。カリウム、ビタミンB12、カルシウムが豊富である。バターミルクは、牛乳よりも消化がよく、スキムミルクよりも多くの乳酸を含んでいる。消化がよいため、たんぱく質やカルシウムが体内に吸収されやすい。牛乳1杯あたり、157kcal、脂肪分8.9gであるのに対して、バターミルクは1杯あたり、99kcalで、脂肪分2.2gである。ただし、スキムミルクや低脂肪乳から作っているものもあるため、脂肪の量はブランドによって異なる。
関連項目
牛乳
ケフィア
乳脂肪
乳清
飲むヨーグルト
ラッシー
ランチドレッシング
出典^ ⇒Got Buttermilk? By CHRISTINE MUHLKE Published: April 22, 2009
^ a b “ ⇒TITLE 21--FOOD AND DRUGS: CHAPTER I, PART 131 MILK AND CREAM”. Electronic Code of Federal Regulations (e-CFR) (2007年4月1日). 2010年10月26日閲覧。
^ a b Fankhause, David B. (2007年6月14日). “MAKING BUTTERMILK”. University of Cincinnati Clermont College. 2007年8月28日時点の ⇒オリジナルよりアーカイブ。2007年8月21日閲覧。
^ Douma (Ed.), Michael (2007年6月14日). “ ⇒Ripening to Ferment Milk Sugars to Lactic Acid”. Webexhibits. 2008年12月31日閲覧。
^ Marshall, Charles Edward (ed.) (1912) [1911] (PDF). Microbiology: A Text-book of Microorganisms, General and Applied. Philadelphia, Pennsylvania: P. Blakiston's Son & Co.. pp. 371. https://books.google.co.jp/books?id=7l3KZL4ygqUC&printsec=toc&dq=microbiology+buttermilk&redir_esc=y&hl=ja#PPA371,M1 2007年8月21日閲覧。
外部リンク
Making cultured buttermilk
表
話
編
歴
乳
動物性
生乳
スイギュウ乳
ラクダ乳（英語版）
牛乳
ヤギ乳
馬乳
母乳
ヘラジカ乳
豚乳
羊乳
植物性
アーモンドミルク
オーツミルク（英語版）
ココナッツミルク
豆乳
ヘンプミルク（英語版）
ピーナッツミルク（英語版）
ライスミルク
乳飲料
サワーミルク
アイラン
バターミルク
チョコレートミルク
ミルクセーキ（ミルクシェイク）
ホット・チョコレート（ココア）
コーヒー牛乳
麦芽乳
バニラミルク
フルーツ牛乳
バナナ味牛乳
レモン牛乳
抹茶ミルク
乳製品
練乳
加糖練乳（コンデンスミルク）
無糖練乳
粉乳
脱脂粉乳（スキムミルク）
バターミルク
粉ミルク
クリーム
バター
アイスクリーム
カード
チーズ
ケフィア
ヨーグルト
サワークリーム
乳清（ホエイ）
加工乳
代用乳
フィルドミルク（英語版）
クロテッドクリーム
マライ
醍醐
蘇
マツン
ミルクジャム
