ハラミは鳥獣肉や魚肉の部位の1つ。同じハラミでも動物によって指す部位が異なり、肉の特徴も異なる[1]。
牛ハラミ

牛肉のハラミは、牛の横隔膜にある筋肉の一部である[1]。見た目も食感も赤身肉に似るが、正肉ではなく内臓肉の分類になる[1]。

横隔膜の腰椎に近い部位はサガリとハラミとに分けられるが、これらを分けずに両方含めてハラミという場合もある[2]。ハラミに隣接する部位にインサイドスカートがあり、見た目や食感もハラミに似るが、インサイドスカートはばら肉の一部であり、正肉あつかいになる。

国による分類名の違い日本北米オーストラリア韓国
サガリhanging tenderthick skirt???（アンチャンサル）
ハラミoutside skirtthin skirt???（アンチャンサル）

豚ハラミ

豚肉のハラミは、豚の横隔膜にある筋肉のことである[1]。ツナギとも呼ばれる[1]。

北海道上富良野町が豚ハラミの発祥地とされ、北海道ではサガリとも呼ばれる[1]。

韓国では????（カルメギサル）と呼ばれる。
鶏ハラミ

鶏肉のハラミは、鶏の腹側の筋肉のことである[1]。なお、鶏に横隔膜はない[1]。
魚

漢字では腹身と書き、文字通りに魚の腹側の身を指す[1]。

鮭のハラミは脂肪分が多く、柔らかいのが特徴[1]。

マグロのハラミは、頭に近いほうから「腹かみ（腹上）」「腹なか（腹中）」「腹しも（腹下）」と細分されることもある[1][3]。

寿司店においては「腹上一番（はらかみいちばん）」という言い回しがある。腹かみは大トロ、中トロ、赤身の全てが取れ、またトロの比率も高いため、高値で取り引きされる部位になる[3]。


釣り

釣りにおいては「抱卵した魚」をハラミと呼ぶこともある[4]。

また「糸フケ（いとフケ）」と呼ばれる「道糸が潮や風に流されてたるんだ状態」「オモリが海底へ着いて道糸がたるんだ状態」をハラミと呼びこともある[4]。このような状態は小さいあたりを確認し難くするので、釣りに不利な状態でもある。
出典^ a b c d e f g h i j k “ハラミってどこの部位？特徴やおいしく食べるためのレシピも紹介！”. クラシル (2023年3月30日). 2023年10月30日閲覧。
^ “ ⇒ハラミ”. 日本食肉消費総合センター. 用語集. 2023年10月30日閲覧。
^ a b 新庄綾子、ぼうずコンニャク、藤原昌��「腹上」『すし語辞典 :寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く』誠文堂新光社、2019年、163頁。.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 978-4416519172。 
^ a b 『親子で楽しむ釣りがわかる本』地球丸、158頁。ISBN 978-4860670627。 

関連項目

もつ#もつの分類

表

話

編

歴
牛肉
肉牛

黒毛和種