この項目では、食用野菜について説明しています。
主に「高麗人参」などの名称で呼ばれる薬用植物については「オタネニンジン」をご覧ください。
その他の用例については「ニンジン (曖昧さ回避)」をご覧ください。
広義: Daucus carota L. (1753)[3]
シノニム
Daucus carota L. var. sativus Hoffm. (1791)[4]
和名
ニンジン
英名
carrot
ニンジン(人参[5]、学名: Daucus carota subsp. sativus)は中央アジア原産のセリ科ニンジン属の二年草。畑で栽培し、多肉質の根は食用にされる。
名称「オタネニンジン」も参照
属名 Daucus、種小名 carota はラテン語でそれぞれ「パースニップ」、「ニンジン」の意。英名キャロットの名は種小名に由来する。
なお、本来、ニンジン(人参)とはオタネニンジン(朝鮮人参)を指す語であり、本種は本来は胡蘿蔔(こらふ・こらふく)[7]と呼ばれた外来野菜であった。現在でも中国では胡蘿蔔と記述している。ちなみに「蘿蔔」とは「すずしろ」(ダイコンの異名)のことであり、「胡」は外来であることを示している。(胡麻=ゴマ・胡椒=コショウ・胡桃=クルミ・胡瓜=キュウリなども同様)陶穀の『清異録』には「皺面還丹」の別名がある[8]。 東洋系ニンジンと西洋系ニンジンに大きく分けられ、東洋系は細長く、西洋系は太く短いが、ともに古くから薬や食用としての栽培が行われてきた。クセのある香りがあり、加熱すると甘味が出る[9]。 食用とする根は長い倒円錐形で、ふつう長さは15 - 20センチメートル (cm) であるが、中には4 cmほどの短いものや、1メートル (m) を超す長い品種もある[10]。根の色は橙色のほか、赤色、黄色などの種類がある[10]。カロテノイドを含む黄色や橙色のものや、黒人参などアントシアニンを含む濃紫色や紅紫色のものがある。春から秋に大型の複散形花序を出して、多数の小さな白い5弁花を咲かせる[11]。果実は細長い楕円形で、表面を覆うように鋭いトゲが多数つく[11]。 なお、一般に薬草として用いられているオタネニンジン(朝鮮人参・高麗人参とも)はウコギ科 [12][13]の植物であり、本種とは別の科に分類される。 ニンジンは中央アジアの原産で[14]、西洋系ニンジンの原産地は小アジア、東洋系ニンジンの原産地は中央アジアともいわれている[9]。
特徴
ニンジンの根
ニンジンの葉
セリ科に特徴的な散形花序
種子のように見える果実
果実(格子は5 mm)
挿絵
歴史