ニコルズはその演技力に加えて、ダンサーや歌手としても熟達している。彼女はシカゴの演劇賞であるサラ・シドンズ賞（英語版）の主演女優部門に、1度目はKicks and Co.でのヘーゼル・シャープ役で、2度目はThe Blacks（英語版）での演技によって2度ノミネートされている。2017年3月22日には、デイタイム・エミー賞のドラマシリーズ特別出演者部門（英語版）にノミネートされた[28]。

彼女は『スタートレック』のオリジナルシリーズおよびアニメシリーズの終わりや映画の合間に、他のテレビや映画に端役で出演している。少しの間だが、Doctor, You've Got to Be Kidding!（英語版）（1967年）では秘書を、唯一出演したブラックスプロイテーション映画である『ブラック・ハンター（英語版）』（1974年）では、アイザック・ヘイズが演じるトラック・ターナー役と敵対する口汚ない売春宿の女主人であるドリンダの役を演じた。コメディ映画の『スノー・ドッグ』（2002年）では主人公（キューバ・グッディング・ジュニア）の母親役で出演し、2006年の映画Lady Magdalene's（英語版）では、税金を滞納する合法売春宿の女主人である表題の人物を演じた。彼女はまた、同映画の製作総指揮と振付を担当したほか、劇中で3つの歌（うち2つは自身の作曲）を歌っている。2008年には映画The Torturerにて精神医学者の役を演じた。

ニコルズはNBCのドラマ『HEROES』第2シーズンに定期的に出演し、最初は2007年10月8日放送のエピソード「仲間（英語版）」に登場した。彼女はハリケーン・カトリーナで財政的、直接的に打撃を受けたニューオリンズのとある家族の長で、両親を失った曽孫と甥の息子であるシリーズレギュラーマイカ・サンダース（英語版）のことを心配する、ナナ・ドーソンの役を演じた。2009年には、インターネットで初公開されたSFミュージカルコメディのThe Cabonautsに、株式会社Cabonautsの最高経営責任者であるCJの役で出演し、歌とダンスでも注目された。2016年8月30日には、長寿昼ドラマの『ザ・ヤング・アンド・ザ・レストレス』にニール・ウィンターズ（英語版）の長らく行方不明だった老母・ルシンダ役で登場した[29]。

アニメ作品では、『フューチュラマ』のエピソードAnthology of Interest I（英語版）において、アル・ゴア副大統領の行動部隊の一員として登場し、Where No Fan Has Gone Before（英語版）ではガラス容器に収まった自身の頭部の役で出演している。そのほか、『ガーゴイルズ』ではエリサ・マーザの母であるダイアン・マーザを、『バットマン』のエピソード「アバター」ではトト・ケプラを演じた。2004年には、『ザ・シンプソンズ』のエピソード「正義の味方!?パイマン参上（英語版）」に本人役で出演した。

なお、1994年に出版された自伝Beyond Uhura: Star Trek and Other Memoriesの中で、ニコルズはテレビドラマ『マニックス』のペギー・フェア役について、『宇宙大作戦』の最終シリーズ中に彼女へのオファーがあったが、プロデューサーのジーン・ロッデンベリーが断ったと述べている。
音楽

ニコルズは音楽アルバムを2点出している。1967年のDown to Earthは『宇宙大作戦』の本放送中にリリースされたスタンダードコレクションである[30]。1991年に発表されたOut of This Worldは、よりロック指向で『スタートレック』シリーズや宇宙探査をテーマにしたものである。

先述の通り、彼女はデューク・エリントンのバンドやライオネル・ハンプトンと一緒に歌手活動をしていた。ウフーラ役を演じた『宇宙大作戦』では、エピソード「セイサス星から来た少年（英語版）」や「殺人鬼コドス（英語版）」にて歌を歌った。
NASAでの活動1976年にカリフォルニア州パームデールのロックウェル・インターナショナルの工場にあったスペースシャトル・エンタープライズを見学する『スタートレック』の出演者とロッデンベリー（ニコルズは左から4番目）。

『宇宙大作戦』の打ち切り後、ニコルズは宇宙機関にマイノリティや女性を募集するNASAの特別事業にボランティアで参加した[4]。