非常に多岐にわたる。
高分子特性を利用するもの
食品製造 あらゆる形態のものが用いられる。
増粘安定剤
コロイド安定剤
保水剤
ゲル化剤
粘結剤
薬品製造 形態安定化のための基材として用いられる。
繊維 糊化デンプン、加工デンプンの利用
洗濯のり
製紙 加工デンプンの利用
接着剤 糊化デンプン、加工デンプンの利用
食品・主食として
発酵原料としての利用
アルコール飲料の醸造
アミノ酸や多糖などの微生物生産
また、利用の形態も様々な物がある。
デンプンのまま利用
糊化・老化させて利用
化学的処理を施したもの
加水分解物の利用
オリゴ糖
ブドウ糖
異性化糖
デキストリン
マルトデキストリン
シクロデキストリン
加工デンプン(化工デンプン)Modified starch
2013年、台湾にて無水マレイン酸を含むデンプンが流通していることが発覚、毒性を理由に回収された。無水マレイン酸が添加された目的は食感の向上であったが、無水マレイン酸は人体に有害であり、本来は工業用途に限られている[8]。
出典^ a b c d e f g h i j k l m n o p “植物から作られるでん粉
典拠管理データベース: 国立図書館
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