また、焼豚は豚ロースや三枚肉を材料とし、ニンニクやショウガのおろしたものをところどころに詰め、麻紐やタコ糸で縛り、酒を加えた醤油に漬け込んでから金串を通してオーブンで焼いたものである[1]。日本では焼豚はラーメンの代表的な具材であり、他店との差別化を図る意味でも重要な要素となっている[1]。
さらに、ラーメン店や大衆中華料理店などでは、豚のばら肉やもも肉、肩ロース肉をタコ糸で縛って、塩や胡椒などの調味料塩や胡椒などの調味料で下味をつけた後、?油ベースのタレで煮込んだものも「チャーシュー」と呼ばれている[1]。煮豚が利用されるのは、日持ちが長いため廃棄ロスを回避できる、安価なバラ肉を使用できる、煮汁を出汁やタレに流用できる、食感が柔らくなり麺料理に合いやすいなどの点が挙げられる[1]。このような調理法のチャーシューは中国でも認知されるようになったが「日本式チャーシュー(日式叉焼)」として区別されている[1]。
日本の中華料理では、ラーメンの他に中華まんや炒飯、冷やし中華などの料理の材料としても使用される場合がある。ただし、炒飯等に用いる焼豚はウインナーやハム、ベーコンなどで代用することもある[3]。
チャーシューの材料は本来は豚肉であるが、低温調理で仕上げた鶏肉を用いる「鶏チャーシュー」を用いるラーメン店もある[4]。いわゆるご当地ラーメンでも笠岡ラーメンのように「鶏チャーシュー」を用いたものがある[4]。
山形県長井市では馬肉チャーシューをラーメンに入れ馬肉ラーメンとする店が多い[5]。 香港や中国では、家庭でチャーシューを焼くための合わせ調味料「叉焼醤」(チャーシュージャン)も市販されている。
標準的な醤油ラーメン
チャーシューメン
チャーシューメン
冷やし中華
「香豚煮」(まつおか)
チャーシューを使う料理
惣菜パン
卵焼き
チャーシューおにぎり
叉焼飯
叉焼包(チャーシューまん)
炒飯
腸粉
パイ
ビーフン
冷やし中華
焼きうどん
焼きそば
焼豚玉子飯
ラーメン
焼きラーメン
餃子
関連商品
脚注^ a b c d e f g h i j k l m n 増子保志「日本化する叉焼?我が国における叉焼の受容と変容?
^ ⇒A Dissertation upon Roast Pig by Charles Lamb - Free Ebook
^ いたばし学校給食レシピ ひじきチャーハン 板橋区、2024年5月14日閲覧。
^ a b aff 2020年9月号 農林水産省、2024年5月14日閲覧。
^ 【ご当地 食の旅】馬肉チャーシュー(山形県長井市)馬行き交う舟運の拠点に定着、『日本経済新聞』、土曜朝刊別刷り「NIKKEIプラス1」、2020年7月11日(9面)
[脚注の使い方]
参考文献