2009年1月、ニュー・ライン・シネマはジャックと豆の木伝説のアダルト・ルックと説明された『Jack the Giant Killer』の監督にD・J・カルーソーを雇った。脚本はダレン・レムケが執筆し、マーク・ボンバックが書き直した[12]。2009年8月、カルーソーに代わってブライアン・シンガーが監督するかもしれないと報じられ、2009年9月に公式発表された[13][14]。

2010年4月、シンガーは脚本書き直しのためにクリストファー・マッカリーを呼んだ。シンガーとマッカリーのコラボレーションは『パブリック・アクセス』、『ユージュアル・サスペクツ』、『ゴールデンボーイ』、『ワルキューレ』以来である[15]。

2010年5月、製作開始は2011年2月に延期されたことが報じられた。報道によると、シンガーは実際に俳優に演じさせてデジタルの巨人を作り上げることに興味を持ち、その複雑なプロセスに多くの時間を必要とするためである[16]。
プリプロダクション

2010年10月、ニュー・ラインはブライアン・シンガーにプリプロダクション開始許可を与え、次春製作開始のスケジュールが組まれた[17]。2010年11月、シンガーは主演の男優及び女優へのスクリーン・テスト（英語版）を行った。アーロン・ジョンソン、ニコラス・ホルト、アノイリン・バーナード（英語版）が若い農夫役、アデレイド・ケイン、リリー・コリンズ、ジュノー・テンプルが王女役のテストを受けた[18]。

2011年2月、スタンリー・トゥッチが悪役に決まったことが報じられた。他に新たにビル・ナイとジョン・カーサーの参加も報じられた[8]。また同月にニコラス・ホルトが主役にオファーされた[4]。シンガーは『Skins』の頃からホルトを気に入っており、『X-MEN:ファースト・ジェネレーション』でもキャスティングに協力していた[19]。さらに同月、ユアン・マクレガーもキャストに加わった[7]。

2011年3月、エレノア・トムリンソンが王女役にキャスティングされた[6]。また同月、イアン・マクシェーンが王役に決まった[10]。その2日後、ニュー・ラインとワーナー・ブラザースは2012年6月15日公開を発表した[20]。
撮影撮影に使われたパズルウッド。

主要撮影は2011年4月12日にグレートブリテン島の田舎で開始された[9]。2011年5月、製作はサマセットに移り、ウェルズ、チェダーなどで行われた[21]。また5月、グロスタシャーコールフォード付近のディーンの森（英語版）のパズルウッド（英語版）で撮影された。パズルウッドの珍しい木や岩は以前にテレビドラマ『ドクター・フー』や『魔術師 MERLIN』でも使われた。また同森はJ・R・R・トールキンが『ホビットの冒険』を執筆する際に影響を与えた[22]。同月末、撮影はノリッジのノリッジ大聖堂（英語版）で行われた[23]。