PGAは、加熱による分解が少ない[46][48]。PGAをたくさん食べたときの中毒症状は、めまい、吐き気、下痢などの症状を引き起こす[27]。毒性はそれほど強くはないが、小児は発症量が10分の1程度[48]と成人より少なく、保育園・小学校の自家栽培による発育不良の小芋は、特にPGAの量が多いため中毒例が多い[48][44]。芽を大量に食べて死亡した事例もある。
対策としては、芋を太陽光に当てないで、冷暗所で保存し[49]、芽や緑色になった皮の部分を完全に取り除く[27]。PGAは水溶性のため、皮をむいて茹でたり水にさらすことである程度除くことはできるが、粉吹き芋で中毒した例が報告されているように、除ききれない場合がある。「ソラニン」および「ステロイドアルカロイド」も参照
栽培ジャガイモ畑(フランス北部)
誰でも比較的育てやすい野菜で、春に種芋を植え付けて夏に収穫する春作と、夏に植え付けて秋に収穫する秋作があり、3月から7月までの春作の方が栽培しやすい[50]。土がたくさん入る比較的大きなプランター(コンテナ)でも栽培することができる[51]。生育期間は約3 - 4か月で、他の芋類と比べて短いのが特徴である[52][39]。収量も多いので、デンプン質作物としては最も生産効率が高く、輪作上も有利とされる[52]。原産地は高冷地で乾燥しており、栽培適温は15 - 22度で他の芋類よりも低く、冷涼な気候を好み、高温に弱い性質を持つ[50][52][39]。連作を嫌うため、ナス科の野菜を3 - 4年作っていない畑で、堆肥と元肥を入れて耕してから作付けする[50]。土壌酸度はpH 7.0の中性を好むが、pH 5.5の酸性土壌でもよく育つ[53]。 一般的な栽培をする場合、ジャガイモは「種芋」を植え付け培土して育成する[50]。植え付けに行う種芋は、ウイルスに罹病していない専用に育成されたものが使われる[40][52]。種芋の数を意図的に増やすために、一般的には種芋は、芋に適度な温度と光を当てて発芽させ[40]、芽を中心にして適度な大きさ(半分 - 数個程度)に切り分け、芋の腐敗を防ぐために切断面を数日乾かすか灰などを塗布し、切断面を下に向け地面に置き、土をかぶせる[50][54][55]。秋作では種芋を切ると腐敗しやすいため[39]、種芋を小さく切らずに一片のみ切り取って芋に刺激を与えた状態で[41]、あるいは切らずに丸のままの種芋をそのまま植え付ける[53]。植え付けるときに切り口を下向きにするのは、雨水が地表から地中へしみ込む際に、切り口を下向きにした方が種芋の腐敗を防げるからである[53]。種芋を植え付ける畑は堆肥を入れて耕して高畝を作り、株が畝の中央に30 cm間隔になるようにする[56][57]。 植え付け後、一つの種芋から多くの芽が出るため、芋を充実させるために太い芽を2本(秋植えの場合は1本)ほど残して抜き取る芽かき
種芋の準備と植え付け
芽かき・土寄せから収穫まで
病虫害葉を食害するコロラドハムシの幼虫