1840年ごろ（または1860年ごろ）にパリの菓子職人シブースト、もしくはシブーストの弟子であるオーギュスト・ジュリアンによって、サントノレは考案された[5]。1856年にルイ・ベルーが著した料理書には、既にサントノーレのレシピが記載されていた[7]。

名前の由来についてはシブーストの店がパリのサントノレ通りにあったために名付けられたため[5]、菓子職人とパン職人の守護聖人とされている聖オノレ（英語版）（ただし、正確には聖オノレは菓子職人の守護聖人ではない）に奉げられたため[5]、もしくはその両方[6][7]だと考えられている。この菓子に使われるクレーム・シブーストは「クレーム・サントノレ」とも呼ばれている[6]。
脚注^ a b c d トゥーサン＝サマ『お菓子の歴史』、pp.258-260
^ サントノレ |スイーツ |商品詳細 ホテルショップ ガルガンチュワ 帝国ホテル東京
^ サントノレ 辻調おいしいネット / レシピ 辻調グループ校
^ 煮立った砂糖で卵白を泡立てた、加熱されたメレンゲ。かつてはクレーム・シブーストには加熱されていないフレンチメレンゲが使われていたが、衛生上の問題のためにフレンチメレンゲは使用されなくなった（トゥーサン＝サマ『お菓子の歴史』、pp.258-260）
^ a b c d 猫井『お菓子の由来物語』、pp.66-67
^ a b c 日仏料理協会編『フランス食の事典』、p.260
^ a b c d 河田『古くて新しいフランス菓子』、pp.26-29

参考文献

河田勝彦『古くて新しいフランス菓子』（日本放送出版協会, 2010年9月）

日仏料理協会編『フランス食の事典』（白水社, 2000年10月）

猫井登『お菓子の由来物語』（幻冬舎ルネッサンス, 2008年9月）

マグロンヌ・トゥーサン＝サマ『お菓子の歴史』（吉田春美訳, 河出書房新社, 2005年10月）

外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、サントノレに関連するカテゴリがあります。

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