エスカルゴ
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脚注[脚注の使い方]^ パリ周辺の発音は[?ska?go]（エスキャフゴ）。
^ 英語発音: [?esk??r?gou]（エスカーゴウ）
^ グロ・グリはトニー・ラズロと小栗左多里の『フランスで大の字』（ヴィレッジブックス2011年）による。
^ 『フランスで大の字』によれば、大きくなったエスカルゴは絶食後、袋に入れてカーヴに入れられ冬眠状態にされて、仮死状態のまま、調理するという。100℃でゆで、冷水につけ、殻と内臓を取り、冷水につけてから送風冷蔵庫、塩で洗い、味付けをするという。
^ ⇒エスカルゴ牧場-三重エスカルゴ開発研究所
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、エスカルゴに関連するカテゴリがあります。
⇒エスカルゴ牧場-三重エスカルゴ開発研究所
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