とんかつ
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^ 高村光太郎『道程-詩集』（角川書店、1968年）より。「浅草の洋食屋は暴利をむさぼって/ビフテキの皿に馬肉を盛る/泡のういた馬肉の繊維、シチュウ、ライスカレエ/癌腫の膿汁をかけたトンカツのにほひ」
^ 明治時代に知られてきた洋食の「ポークカツレツ」は、「豚カツレツ」という表記でも料理書や店のメニューに散見されるようになった（上 : 岡田 とんかつの誕生 p171）
^ a b 菊地武顕「100年の味を堪能する」『週刊朝日』第127巻第11号、朝日新聞社、2022年3月11日、8頁、大宅壮一文庫所蔵:000064037。
^ 宮下裕史「職人で選ぶ45歳からのレストラン」『週刊文春』第49巻第40号、文藝春秋、2007年10月18日、184頁、大宅壮一文庫所蔵:100079870。
^ 鍵和田啓介「巨匠・小津安二郎が惚れ込んだグルメの生地。」『BRUTUS』第41巻第21号、マガジンハウス、2020年11月15日、151頁、大宅壮一文庫所蔵:000054672。
^ 丹野達弥他『いま、小津安二郎』小学館〈Shotor library〉、2003年5月20日、78-79頁。ISBN 978-4-09-343155-2。
^ 十條四郎「借りた十五圓を資本にして屋臺トンカツ屋から出発 蓬莱屋成功物語」『実業の日本』第34巻第19号、実業之日本社、1931年10月1日、94-95頁、全国書誌番号:00010152。
^ ⇒日本で最初に豚肉フライに「とんかつ」という名称を付けたとんかつ屋『王ろじ』に行ってみた
^ 料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』p16-98 旭屋出版
^ どんぶり探偵団編・文藝春秋刊『ベストオブ丼』p70
^ 岡田 とんかつの誕生 p220
^ a b 『職業別電話名簿 第24版』日本商工通信社、1934年、2236頁。
^ 富田仁の『舶来事物起原事典』（名著普及会、1987年）p59に以下の記述がある。「カツレツがとんかつという名になったのは昭和四年頃のことである。宮内省大膳部にいた島田信二郎が、上野のぽんち軒という西洋料理店のコックになり、ポークカツをつくったとき、その名称に悩み、考えた末に平仮名で『とんかつ』と名づけたのである」。ただし、ぽんち軒とは、いまも続く「ぽん多」のことではなかったかと小菅桂子が著書で控え目に指摘している。
^ 息子の島田忠彦によると、島田信二郎は「とんかつ」という呼び方を嫌っていたという。
^ 『大東京うまいもの食べある記 昭和10年版』丸之内出版社、1935年、101,413,414頁。
^ “本年度（自一月至十二月）栄養の日本総目次一覧表 第五巻 第三号 カツを旨く作るには ポンチ軒主人 飯島和七”. 栄養の日本 5 (12): 83. (12 1936).
^ 上 : 岡田 とんかつの誕生 p172
^ 上 : 岡田 とんかつの誕生 p166
^ 小菅桂子『にっぽん洋食物語大全』p122
^ 上 : 岡田 とんかつの誕生 p172-175
^ コロッケはその半額だった。上 : 岡田 とんかつの誕生 p173
^ ⇒和幸
^ 上 : 岡田 とんかつの誕生
^ ⇒“西洋料理通”. ⇒http://school.nijl.ac.jp/kindai/CKMR/CKMR-00628.html#57 2020年12月12日閲覧。
^ 小林しのぶ『全国美味駅弁決定版』17,38,39,99,107頁JTBパブリッシング。すでに製造中止のものを含め複数の例が見出される。
^ ⇒東京都食肉事業協同組合・東京都食肉生活衛生同業組合HP
参考文献
岡田哲 『とんかつの誕生――明治洋食事始め』 講談社［講談社選書メチエ］、2000年 ISBN 4062581795
小菅桂子『にっぽん洋食物語大全』講談社+α文庫、1994年 ISBN 978-4062560658
今柊二『とことん! - とんかつ道』 中央公論新社中公新書ラクレ 2014年 ISBN 978-4121504821
富田仁 『舶来事物起原事典』 名著普及会、1987年 ISBN 978-4895513128
『とんかつ フライ料理 人気店のメニューと調理技術』旭屋出版ムック 2009年 ISBN 4751108182
『とんかつ・コロッケ雑学帳』旭屋書店 料理と食シリーズ12
産経web「ウイークエンド首都圏 町と味のストーリー」（掲載終了）
関連項目
カツレツ
井泉、小田保、かつや、勝烈庵、キムカツ、新宿さぼてん、とんかつ太郎、とんかつ知多家、とんかつ和幸、とんきゅう、とんよし、まるかつ - 豚カツ店
安藤玉恵 - 女優。実家が豚カツ店。
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、豚カツに関連するカテゴリがあります。
⇒jbpress 『揚げ物ではなかった「とんかつ」誕生秘話』 豚肉の炒め焼きが遂げた画期的な進化とは
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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