魚介類
食塩
発酵
[2]
古語
魚
[2]
[2]
石川県
[3]
日本
食品添加物
アミノ酸
甘味
アラニン
グリシン
リジン
うま味
グルタミン酸
酸味
アスパラギン酸
苦味
バリン
[4]
塩味
ペプチド
[4]
アルデヒド
ケトン
ピラジン
アルコール
[5]
原料

魚介類
日本海
輪島港
イワシ
サバ
富山湾
小木港
イカ
消化腺
[1]
[2]
[2]
[2]
スルメイカ
マイワシ
ウルメイワシ
アジ
[6]
1980年代
[6]
製法

11月
3月
[7]
イカ
食塩
桶
撹拌
[8]
イワシ
麹
酒粕
[8]
[6]
プロテアーゼ
タンパク質
[9]
[8]
細菌
タンパク質
発酵
[8]
殺菌
[8]
ろ過
ml
ペットボトル
[8]
一升瓶
[8]
1980年代
魚粕
アジ
カマス
ハタハタ
一夜干し
[10]
肥料
[10]
利用

野菜
魚
調味料
刺身
つけ汁
貝焼き
鍋物
[11]
大根
キュウリ
漬物
[11]
醤油
[11]
歴史

江戸時代
18世紀
[2]
奥能登
醤油
イワシ
米
物々交換
[11]
第二次世界大戦
塩
代用醤油
[11]
1955年
1980年代
網元
kL
[6]
魚醤
2006年
[1]
2023年
登録無形民俗文化財
[12]
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道畠俊英 2007
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能登の魚醤油「いしり」とは？
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石川県 2015
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道畠俊英 2007
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道畠俊英 2007
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石毛直道 1986
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道畠俊英 2007
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道畠俊英 2007
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道畠俊英 2007
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石毛直道 1986
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石毛直道 1986