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出典検索?: "薩摩料理" ? ニュース ・ 書籍 ・ スカラー ・ CiNii ・ J-STAGE ・ NDL ・ dlib.jp ・ ジャパンサーチ ・ TWL（2022年10月）
.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}この項目に含まれる文字「薩」は、オペレーティングシステムやブラウザなどの環境により表示が異なります。

薩摩料理（さつまりょうり）は、鹿児島県の一部にあたる、旧薩摩国と旧大隅国の郷土料理。九州の南端に位置し、日本の他の地方から地理的に隔絶していたこと、また奄美料理や沖縄料理の影響から、黒砂糖やかごしま黒豚などの豚肉を用いる独特の食文化が展開した。ヘチマ・苦瓜料理、落花生豆腐など、日本国内では鹿児島県はもとより奄美・沖縄でしかみられない料理も多い。
概要

きわめて温暖な気候風土と、台風の被害が大きいこと、水田稲作に不向きなシラス台地が広がり、サツマイモ（からいも）や雑穀を中心とした食生活を強いられたことも、薩摩料理の特異性を形成した@media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}と考えられる[独自研究?]。冬が温暖すぎるため、地酒以外の日本酒や一般的な米酢は作れず、サツマイモを原料とした焼酎文化と玄米を原料とした黒酢の醸造が発達した。

奄美群島などで取れる黒砂糖と薩摩味噌（早なれの甘口田舎麦味噌）、通称「甘露醤油」と呼ばれるたまりのような醤油を用いた（九州各地で広く使われる甘口の醤油よりもさらに甘い）、こってりした甘い味付けが特徴的。他に、芋焼酎や黒酢などを隠し味として多くの料理に満遍なく使うのも特色である。

鹿児島県内でも、奄美群島の奄美料理は蘇鉄味噌や粒味噌が基本で、風味に違いがある[1]。
調味料

薩摩味噌

甘露醤油

黒砂糖

黒酢（福山酢）

酢味噌

鰹節

カツオのせんじ - 鰹節を作る際の煮汁を煮詰めた調味料。

焼きえび - 煮干して焼いたたかえびなどを雑煮の出汁を取るのに使う。

肉料理豚骨料理の一例

豚の角煮

豚の串焼き

豚肉の味噌漬け

豚味噌 - なめ味噌の一種。米飯のおかずにもする。

豚骨料理 - 奄美料理から発展したとされる。奄美ではあばら肉だけでなく豚足なども用いる。

猪料理

鶏刺し

鶏のごて焼（もも焼き） - 串に刺した焼き鳥が入ってくるまでは、この地方で焼き鳥と言えばこれであった。その後はクリスマス料理の定番に変化している。

さつま地鶏（かごしま地鶏）の皮酢

野鳥料理 - 現代ではほとんど食べられていない。

野兎料理 - 現代ではほとんど食べられていない。

黒豚わっぜえか丼

えのころ飯 - かつて存在したと言われる犬料理。

魚介料理酒寿司

カツオの腹皮料理（塩焼き、天ぷら）

カツオの生節

カツオのビンタ（御頭）の煮付け

カツオの塩辛（酒盗）

酒寿司

キビナゴの天ぷら

キビナゴの田楽焼き

キビナゴの刺身 - 酢味噌で食べる。

トビウオ料理（開き、塩焼き、刺身）

アラカブ料理（煮付け、味噌汁）

首折れ鯖の刺身

バショウカジキの刺身

ブリ料理

たかえび、ナミクダヒゲエビの刺身、塩焼きなど。

イモ料理

がね - 小麦粉または蕎麦粉の衣でサツマイモとゴボウの千切りを揚げたもの。

かいもんてんぷら - 薩摩芋（からいも）を輪切りにして天ぷらにする。

からいもんねったぼ - 蒸したサツマイモと餅を混ぜてつき、丸めてきな粉をつけて食べる。

かいもんめし - 薩摩芋と米をいっしょに炊き上げる。

雑煮 - 米作に不向きな土地柄で伝統的に里芋の親芋（八つ頭）を入れる家が多い[独自研究?]。かつては餅なし雑煮もあった程。

野菜料理壺漬け落花生豆腐

ニガゴイ（苦瓜）のおひたし

ヘチマの味噌炒め

壺漬け（やまがわ漬け）

いもがら（ずいき） - 里芋の茎。煮物や酢の物にする。

落花生豆腐（だっきしょ豆腐） - 落花生を擂って糊化した澱粉で固めるもの。昔は季節の食べ物であったが、今は年中ある。とろみがある甘辛い溜まり醤油を付けて食べる。鹿屋市では黒蜜たれで食べる。

落花生の塩茹で

桜島大根の煮物

切り干し大根料理

ラッキョウ料理 - 甘酢漬けや塩漬けのほか、かき揚げ、おひたし、魚の煮付けなどで生ラッキョウを玉ねぎの代わりに使う。