この項目では、鳥について説明しています。
迷彩やステルス等の概念については「カモフラージュ」をご覧ください。
その他の用法については「カモ (曖昧さ回避)」をご覧ください。
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同じ漢字で表記することもある鳥については「アヒル」をご覧ください。
その他の用法については「鴨 (曖昧さ回避)」をご覧ください。
カモ（鴨、鳧、英: Duck）とは、カモ目カモ科の鳥類のうち、雁（カリ）に比べて体が小さく首があまり長くないものの総称。分類学上のまとまった群ではない。冬羽（繁殖羽）では雄と雌で色彩が異なるが、カルガモのようにほとんど差がない種もある。 日本では主にカルガモ、オシドリなどが通年生息し、日本全国の河川や湖などで見られる。日本では多くが冬鳥であるため、冬季にはマガモ、コガモ、オナガガモ、スズガモなど多種が見られる。
概要
日本語と異なり英語の duck などヨーロッパの言語では、基礎語彙のレベルでは野生の鴨（英: wild duck）と家禽のアヒル（英: domestic duck）を区別しないので、翻訳に際して注意が必要である。バリケンも鴨の範疇に入る。雄は drake ともいう。中国語（?/鴨、y?）においても、日常会話では認知的に両者を区別していないため注意が必要である。
利用
食材鴨肉料理シンガポールの鴨飯
鴨肉は食用とされ、日本料理では鴨鍋やじぶ煮、すき焼き、鴨南蛮、焼き料理などに使われる。生食は避けるべきという意見もあるが、新鮮な鴨肉をたたきで提供する店もある[4]。現代ではアイガモを養殖して食用にすることが多く、国内消費の9割は輸入で賄われている[4]。鴨には臭みが強く食用に適さない種もある。鴨鍋はネギのほか、セリと煮ることもある[4]。
鴨は日本では古代から好んで食べられており、各地の貝塚から発見される鳥の骨の中で最も多いのがマガモの骨である。奈良時代の『播磨国風土記』には「鴨の羹」が登場する。しかし時代が下るに連れ、貴族や支配階層の間では雉や鶴などが好まれるようになり、鴨は庶民が食べる下等なものとされていった。
肉食が一般的でない明治維新前の日本で、鴨を含め庶民向けとされる野鳥類は生類憐れみの令など一時の例外を除き肉食禁断令の対象外で、一部の地域で食用とされた数少ない鳥獣類であった（「日本の獣肉食の歴史#江戸時代」参照）。
