鴨飯
シンガポールの鴨飯
発祥地東南アジア
地域中華文化圏、東南アジア沿岸部、東南アジア本土
関連食文化シンガポール、マレーシア、インドネシア、ブルネイ、タイ
主な材料鴨肉、麦芽糖または蜂蜜、米酢、米
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鴨飯（かもめし、ヤーファン、簡体字：??、繁体字：鴨飯、ピンイン：y? fan）あるいはダックライス（英語:duckrice）あるいはインドネシア語でNasi bebekとは、東南アジア沿海部の華僑がよく食す、鴨肉の煮込みまたはローストと白米を合わせた料理。鴨肉の煮込みは通常、ヤム芋や海老と一緒に調理されるが、ただ白米と濃い味のソースだけで調理して出されたり、副菜として煮込んだゆで卵や塩漬け野菜、硬い豆腐などが加えられることもある。また、潮州風骨なし鴨飯は、鴨飯と似たような料理ではあるものの、硬い食感が特徴の鴨肉を芸術的に骨から切り離し、食べやすいように薄切りにし、ソースを肉に染み込みやすくしている点でより洗練されている。海南鶏飯などその他の似たような料理も、潮州風骨なし鴨飯の特長を真似ている。
シンガポールでは、同国全土のフードセンターでこの料理がよく見られる。
タイでは、この料理はカオナーペッド（????????????; 原義は「ご飯に鴨をのせたもの」）と呼ばれ、屋台やショッピングモール内の飲食店で売られている。首都バンコクでは、ジャルンクルン通りにある「バングラック」が鴨飯の専門店として知られている。[1]また、ローストした赤豚や中華ソーセージを特製のグレイビーソースと混ぜて他の料理に応用した「カオ・チェ・ポー（????????）」や「カオ・シア・ポー（??????????）」（ギャンブルアウェイライス）と呼ばれる料理もあり、潮州料理の一種であると考えられている [2]。
関連項目
焼味：広東で食されるローストミート
飯
ジャスミン米
もち米
カオチェー（英語版）
カオカームー
カオクルッカピ
カオマンガイ
カオナーペッド
カオパッアメリカン
ジョーク
カオムーデーン（英語版）
カオ・パット
カオモック
麺
カノム・ジーン
グァイティオクアガイ
グァイティオルア（英語版）
グァイティオスコータイ
ミーグロープ
パッキーマオ
パッタイ
パッミーコーラート
パッシーイウ
ラートナー（英語版）
イェン・ター・フォー
ホイトート
取り分け料理
ゲーン（タイカレー）
イエローカレー
グリーンカレー
ゲーン・ソム
ゲーン・パー
レッドカレー
ゲーンマッサマン
ナムゲーンフアチャイタオ
ホーモック
カイヤッサイ
ヌアパップリック
パネーン
パッガパオ
パッキン
パッ・プリッ・キン
トムカーガイ
トムクローン
トムソム
トムヤムクン
ヤムカイダーオ
タイスキ
ムーグラタ（英語版）
イーサーン料理
チムチュム（英語版）
ガイ・ヤーン
ゴイ（英語版）
ラープ
ナムトック（英語版）
サイクロークイーサーン
ソムタム
ヤムネームカオトート（英語版）
北タイ料理
ゲーン・ケー
ゲーンハンレー（英語版）
カオガンチン（英語版）
カオソーイ
ナム・ヤオ
ナムプリックヌム（英語版）
ナムプリックオン
サイウア
南タイ料理
ゲーンプリッククラドゥークムー
ゲーン・タイ・プラー
ゲーン・ルアン
ナシクラブ
クアグリン（英語版）
ナシダガン
ナシゴレン
ナシレマッ
軽食
チョームアン（英語版）
蝦餃
蟹棗
カリーパップ
ポーク・スクラッチング
バインクオン
カノムボーディン
焼売
カノムケソーンラムチアック
カノムカイ（英語版）
カノムカイホン
