「マス」のその他の用法については「マス (曖昧さ回避)」をご覧ください。
秋、産卵期のビワマスは婚姻色に染まる

マス（鱒、?[1]）は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類（サケ（通称でシロザケ、いわゆる鮭）、ベニザケ、キングサーモンなど）と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。マス、トラウト共にサケ類の陸封型の魚、及び降海する前の型の魚を指すことが多い。主に、イワナ、ヤマメ、アマゴ、ニジマス、ブラウントラウトなどがマス類、トラウト類など呼ばれる。
概要塩コショウでグリルした状態のトラウトサーモン

タイヘイヨウサケ属、タイセイヨウサケ属、イワナ属、コクチマス属、イトウ属などの魚を包括する。一般的に「鱒」がよく使われるが、古い文献では、「?」も使われている。

サケとマスの境界が厳密でないため、国により区分方法が異なる。たとえば英語圏でキングサーモンはサケに区分されるが、日本では同じ魚をマスノスケと呼ぶほか、サクラマス、サツキマス、ニジマスをマスとして区分している。英語では、サケがSalmon、マスがTroutに対応している。単にtroutというと淡水産を意味し、海産のものはsalmon troutと呼ばれるが、シートラウト（Sea trout、ブラウントラウトの降海型、Salmo trutta morpha trutta）という例外もある。(⇒ サケ類#サケとマス)

北半球の高緯度地域に自然分布し、最高水温が20℃以下の河川や池沼（淡水）で産卵し稚魚の一部が降海し海洋で生活する生活様式をもつ。南半球では、放流によりオーストラリア、ニュージーランド、チリなどに分布する。ほとんどの種が重要な食用種で、毒性がなく独特のうまみがあるため身や卵を様々に加工調理し利用されている。

サケ目サケ科以外の魚種であるニベ科ナガニベ属には、スポッティドシートラウト（Spotted sea trout）と呼ばれる。
食材
焼き物


塩焼き、ムニエル、ポワレ、バター焼き、ホイル焼き

マスの一覧ニジマスカワマスシナノユキマスアメマス（イワナ）サクラマス（ヤマメ）
タイセイヨウサケ属 Salmo


ブラウントラウト Salmo trutta

タイガートラウト Salmo trutta x Salvelinus fontinalis

タイヘイヨウサケ属 Oncorhynchus


カラフトマス O. gorbuscha

サクラマス（ヤマメ）O. masou masou

サツキマス（アマゴ）O. masou ishikawae

タイワンマス O. masou formosanus

ビワマス O. masou rhodurus



ニジマス（スチールヘッド） O. mykiss

ヒメマス（ベニザケ） O. nerka

クニマス O. nerka kawamurae


マスノスケ O. tshawytscha

シロマス属 Coregonus


モトコクチマス C. albula

エニセイシロマス[2] C.autumnalis

ダウリアシロマス[3] C. chadary

シロマス[4] C. clupeaformis

シナノユキマス C. maraena

オームリ(バイカルシロマス)[5] C. migratorius

アイヅユキマス C. peled

ウスリーシロマス[6] C. ussuriensis

イワナ属 Salvelinus


イワナ　S. leucomaenis

オショロコマ　S. malma

カワマス（ブルックトラウト）S. fontinalis

レイクトラウト S. namaycush

イトウ属 Hucho


イトウ H. perryi

タイメン（アムールイトウ）H. taimen

コクチマス属 Brachymystax


コクチマス[7] B. lenok

ガイママス[8] B. tumensis

カワヒメマス属 Thymallus


キタカワヒメマス T. arcticus

ウオノハナ(カワヒメマス) T. grubii

ホンカワヒメマス T. thymallus

チョウセンウオノハナ T. yaluensis

サケマス分類の混乱