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魚肉ソーセージ[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー158 kcal (660 kJ)
炭水化物12.6 g
脂肪7.2 g
飽和脂肪酸2.53 g
一価不飽和2.78 g
多価不飽和n-3n-60.91 g0.10 g0.81 g
タンパク質11.5 g
ビタミン
チアミン (B1)(17%) 0.20 mg
リボフラビン (B2)(50%) 0.60 mg
ナイアシン (B3)(33%) 5.0 mg
パントテン酸 (B5)(1%) 0.06 mg
ビタミンB6(2%) 0.02 mg
葉酸 (B9)(1%) 4 μg
ビタミンB12(13%) 0.3 μg
ビタミンD(6%) 0.9 μg
ビタミンE(1%) 0.2 mg
ミネラル
ナトリウム(54%) 810 mg
カリウム(1%) 70 mg
カルシウム(10%) 100 mg
マグネシウム(3%) 11 mg
リン(29%) 200 mg
鉄分(8%) 1.0 mg
亜鉛(4%) 0.4 mg
銅(3%) 0.06 mg
マンガン(5%) 0.11 mg
他の成分
水分66.1 g
コレステロール30 mg
食塩相当量2.1 g
単位
μg = マイクログラム (英語版)
魚肉ソーセージ[1]の脂肪酸組成100gあたり
総脂肪6.23g
飽和脂肪酸ミリスチン酸 (14:0)パルミチン酸 (16:0)ステアリン酸 (18:0)2.53g0.097g1.500g0.850g
一価不飽和脂肪酸オレイン酸 (18:1)2.78g2.500g
多価不飽和脂肪酸n-6リノール酸 (18:2)n-3α-リノレン酸 (18:3)0.91g0.81g0.780g0.10g0.024g
魚肉ソーセージ（ぎょにくソーセージ）は、魚肉練り製品の一種で、魚肉のすり身をケーシングに入れ加熱・滅菌した、ソーセージに似た形の加工食品。
フィッシュソーセージとも言う。一部に「ぎょにそ」「ぎょにー」と俗な略し方をする人や、稀に「魚ソ」などと略す人もいる。
JASの規格では、魚肉及び鯨肉の原材料に占める重量の割合が50%以上のものを「魚肉ソーセージ」としており、15%未満の「ソーセージ」や15%以上50%未満の「混合ソーセージ」とは区別されている。 この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）
製法
出典検索?: "魚肉ソーセージ"
スケトウダラなどの冷凍すり身50-60%に、豚脂、調味料と香辛料を混ぜ、練り合わせたものをケーシング（＝密閉）し、レトルト殺菌釜で高圧高温殺菌を行って出来上がる。必要に応じてデンプン・植物性タンパク・卵白などの結着剤、および酸化防止剤を加えることもある。豚由来成分を使わないなどイスラム教のハラル認証を得た魚肉ソーセージも日本企業により生産されている[2]。
