魚卵（ぎょらん）は、字義どおりには魚介類の卵のことである。但し日本語において、食品として「魚卵」と呼ぶことは稀で、メスが体内に持つ成熟した卵巣やそれをほぐしたものを指し、生物学的には内臓または卵細胞とされている。食品として扱われる場合には、魚介類のうち魚類の卵巣は真子（まこ）と呼ばれる。本項では食品呼称の魚卵について記述する。
概要

魚卵は蛋白質や、ビタミン、ミネラル他、DHAやEPAなどが豊富な食材である。日本では嗜好品として、あるいは正月祝いの席などでよく見られる食材である。日本で食べられている魚卵には、世界的にあまり普及していないものもある。世界的に普及しているものとしてはキャビアが挙げられる。
ワインとの相性

多くのワインと魚介類、特に魚卵は相性が悪く、同時に食すと二価の鉄イオン（Fe2+）と1-オクテン-3-オンなどの有機化合物が発生し生臭く感じてしまう[1][2]。このような組み合わせに出会ってしまった場合、食べるのを避ける要因になりかねない[1]。ワインを常飲している国では、魚介類にサワークリームを添える等の一工夫を加えて食されている[1]。
日本で一般的な魚卵イクラ丼たこまんま

厳密には魚類の卵ではない場合でも見た目や食べ方が類似するものは魚卵として扱われることがある。

数の子：ニシンの卵巣。

筋子：ほぐす前の鮭の卵巣。

イクラ：鮭の卵巣（筋子）をほぐし、しょうゆ漬けにしたもの。

たらこ：スケトウダラの卵巣の塩漬け。

辛子明太子：たらこを唐辛子などで漬け込んだもの。

カラスミ：ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、乾燥させたもの。

とびこ：トビウオの卵巣。

ウニ：精巣・卵巣が食用となる。

たこまんま：ヤナギダコの卵巣。

海藤花：マダコの卵巣。明石市の名産。

ししゃも：キュウリウオ目キュウリウオ科の魚のシシャモ（またはカペリン（カラフトシシャモ）を食用とする。日本では卵を持った状態で焼いて食用とされることが多い。

日本国外で食用とされる魚卵バングラデシュの淡水ニシンの魚卵カレーエスカルゴの卵ロシアのタラコ（イクラー ミンターヤ）

ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたカラスミなどはよく食される。レバノンやニュージーランドではウニが食される。
アフリカ
南アフリカ
インド系の多い地域ではカレーに入れたり、衣を付けて揚げて食す。
アメリカ
アメリカ
太平洋からの鮭、ニシン、シャッド。チョウザメ科、またキャビアの代替としてアミア・カルヴァなどが生産される。スポットエビの卵は北太平洋の珍味である。南東部の海岸では、カレイの卵が人気がある。近年の日本食ブームに伴い「スパイシーキャビア」の名で辛子明太子の消費も増えている。
チリ
erizo de marと呼ばれるウニを使った伝統料理がある。
ペルー
食べる文化がある
アジア
韓国
日本の辛子明太子と類似した明卵漬（ミョンランジョッ）がよく食べられている。
中国
中国でも日本と同様にカニの卵やウニが高級な食べ物とされている。
台湾
台湾ではボラのからすみが「烏魚子」と呼ばれ台湾の名産品とされる。
バングラディシュ、インド、イラン
食べる文化がある
マレーシア
Toli Shad（ニシン科）の卵が高価な食材とされる。
イスラエル
コイ、ニシン、ボラ、稀にサケの魚卵が食される。イスラエルでは魚卵は一般的にロシア名のイクラを付けた呼称で呼ばれており、キャビアと呼ぶ場合にはチョウザメのみを指す。
ヨーロッパ

地中海の全域で様々な種類の魚の卵巣で、カラスミの一種ボッタルガが作られる。
デンマーク
鱈の卵が食される
フランス
ウニ、カニ、エビの卵が食される。
フィンランド
ホワイトフィッシュの卵が食される。
ギリシャ、トルコ
タラモサラタと呼ばれる魚卵を使った伝統料理がある。
イタリア
ボッタルガと呼ばれるからすみの一種が食用とされる。
オランダ
ニシンの卵はフライにされ食べられている。
ノルウェー
一般的にはタラでキャビアが作られるが、ランプフィッシュやカラフトシシャモの卵からも作られる。冬の間は、タイセイヨウダラの卵を使った料理（molje）が食べられる。