魚介類（ぎょかいるい、英: fish and shellfish）、魚貝類、魚や貝など水産動物の総称[1]。水族（すいぞく）とも[1]。魚類、貝類、エビ、カニ、タコ、イカ、ウニ、ナマコなど。人間の食用となる種は「シーフード」とも呼ばれる。

加えてコンブ・ワカメなど海藻まで含める場合は「魚介類」の範囲を越えている部分があるので水産物となる。
語義

漢字の「介」は鎧をつけた人の形象であり、硬い甲羅を持つ貝、エビ、カニに使われるようになったが、「魚介」ではイカ、タコ、ウニといった海藻以外の水産物が含まれるようになっている[2]。『広辞苑』第6版では魚貝類も、魚介類の項に示されている[1]。NHKの『ことばのハンドブック』では魚と貝を意味したい時に魚貝類（ぎょばいるい）と使い分けることも考えられるが、一般にそのような使い分けは通じないだろうとしている[2]。
シーフード

シーフード（英語: seafood）は、水性の食物のことであり[3]、淡水および海洋の動物を含み[3]、哺乳類を含まない[3]。淡水性も塩水性も含むのは、英語の「sea」に「大きな湖」という意味が含有される場合があるためである[4]。

調理用語としてはほぼ魚介類と同様の使われ方をする。
サステイナブル・シーフード詳細は「持続可能な漁業」を参照

乱獲や環境破壊により、自然界での生息数を大きく減らしている魚介類も多い。養殖や、漁獲制限を設けるなど持続可能な（サステイナブル）漁業により調達された魚介類を「サステイナブル・シーフード」と呼ぶ[5]。
水産物

水産物（すいさんぶつ）は、魚介類の意味に追加して藻類も含まれる。

農林水産省の告示した生鮮食品品質基準の用語の定義においては[6]、生鮮食品中の水産物について次の分類が書かれている。
魚類

貝類

水産動物類（甲殻類、かめなど）

海産ほ乳類（鯨など）

海藻類

水産物中では、海産のものに限って海産物（かいさんぶつ）とし、湖沼産や河川産のものを淡水産物（たんすいさんぶつ）と区別することがある[7]。養殖された水産物を養殖水産物と称し、それ以外の水産物を天然水産物として区別することがある。

水産物は、生鮮食品についていう場合が多いが、加工した後の物品も、水産加工物、あるいは加工水産物[8]と称することがある。

農産物、林産物と合わせて農林水産物と総称することもある。
捕獲から食物として人々に供されるまで国際連合食糧農業機関の調査結果をもとに作成された「全世界の水産物生産量推移。青が天然の水産物、緑が養殖の水産物」。縦軸の単位は、100万トン[9]

魚介類とは海や湖や河川に生きている動物で、この魚介類を捕らえることを職業としている人が漁師であり、養殖も含めてそれを業（産業）として行うことを漁業と言う。魚介類をとらえる部分だけでなく、それを食品として加工することも含め、さらにそれを流通させ、人々に供給するまで含めて産業としてとらえる場合は水産業と言い、水産業が扱っているものを水産物と呼ぶ。

食品として扱われるようになった魚介類は、一般に市場を経て、生（なま）の状態のものは、たとえば専門の鮮魚店、あるいはスーパーマーケットなどの「鮮魚」や「おさかな」の売り場、（それ以外の加工食品は）缶詰、干物、珍味などのコーナー、また調理済みのものは惣菜コーナーなどに並ぶ。魚介類はほとんどの国の料理で活用されており、家庭料理としても、レストランなどのプロの料理人が調理した料理としても食べられている。
栄養

魚介類（や水産物）という用語は広い範囲を指す総称や分類名であるので、それ全てに共通の性質を言うことは難しいとは言えるが、以下のような特徴があるとは言える。
タンパク質

魚介類は動物性食品なので、一般論として言えば、タンパク質を豊富に含む。しかも、マグロ赤身やサンマのタンパク質は、牛肉や豚肉と比較して、人の体で利用される率が高く[10]、その意味で良質なたんぱく質である。
カルシウム

魚介類に含まれる小魚（こざかな）類には、カルシウムが豊富である[10]。「水産物」に含まれる、ひじきやワカメにはカルシウムが豊富に含まれている。コレステロール値が高い傾向にある人にとっては、（摂るとコレステロール値が高くなってしまいがちな牛乳やチーズではなくて）ひじきやワカメのほうを意識的に選んで摂る、というのは良い方法である[11]。
タウリン

魚介類（水産物）にはタウリンを含むものが多数ある。特にノリ、タコ、イカ、カキなどにはタウリンが豊富に含まれており、タウリン補給の手段として適している[10]。