魚介類（ぎょかいるい、英: fish and shellfish）、魚貝類、魚や貝など水産動物の総称[1]。水族（すいぞく）とも[1]。魚類、貝類、エビ、カニ、タコ、イカ、ウニ、ナマコなど。人間の食用となる種は「シーフード」とも呼ばれる。

加えてコンブ・ワカメなど海藻まで含める場合は「魚介類」の範囲を越えている部分があるので水産物となる。
語義

漢字の「介」は鎧をつけた人の形象であり、硬い甲羅を持つ貝、エビ、カニに使われるようになったが、「魚介」ではイカ、タコ、ウニといった海藻以外の水産物が含まれるようになっている[2]。『広辞苑』第6版では魚貝類も、魚介類の項に示されている[1]。NHKの『ことばのハンドブック』では魚と貝を意味したい時に魚貝類（ぎょばいるい）と使い分けることも考えられるが、一般にそのような使い分けは通じないだろうとしている[2]。
シーフード

シーフード（英語: seafood）は、水性の食物のことであり[3]、淡水および海洋の動物を含み[3]、哺乳類を含まない[3]。淡水性も塩水性も含むのは、英語の「sea」に「大きな湖」という意味が含有される場合があるためである[4]。

調理用語としてはほぼ魚介類と同様の使われ方をする。
サステイナブル・シーフード詳細は「持続可能な漁業」を参照

乱獲や環境破壊により、自然界での生息数を大きく減らしている魚介類も多い。養殖や、漁獲制限を設けるなど持続可能な（サステイナブル）漁業により調達された魚介類を「サステイナブル・シーフード」と呼ぶ[5]。
水産物

水産物（すいさんぶつ）は、魚介類の意味に追加して藻類も含まれる。

農林水産省の告示した生鮮食品品質基準の用語の定義においては[6]、生鮮食品中の水産物について次の分類が書かれている。
魚類

貝類

水産動物類（甲殻類、かめなど）

海産ほ乳類（鯨など）

海藻類

水産物中では、海産のものに限って海産物（かいさんぶつ）とし、湖沼産や河川産のものを淡水産物（たんすいさんぶつ）と区別することがある[7]。養殖された水産物を養殖水産物と称し、それ以外の水産物を天然水産物として区別することがある。

水産物は、生鮮食品についていう場合が多いが、加工した後の物品も、水産加工物、あるいは加工水産物[8]と称することがある。

農産物、林産物と合わせて農林水産物と総称することもある。
捕獲から食物として人々に供されるまで国際連合食糧農業機関の調査結果をもとに作成された「全世界の水産物生産量推移。青が天然の水産物、緑が養殖の水産物」。縦軸の単位は、100万トン[9]

魚介類とは海や湖や河川に生きている動物で、この魚介類を捕らえることを職業としている人が漁師であり、養殖も含めてそれを業（産業）として行うことを漁業と言う。魚介類をとらえる部分だけでなく、それを食品として加工することも含め、さらにそれを流通させ、人々に供給するまで含めて産業としてとらえる場合は水産業と言い、水産業が扱っているものを水産物と呼ぶ。

食品として扱われるようになった魚介類は、一般に市場を経て、生（なま）の状態のものは、たとえば専門の鮮魚店、あるいはスーパーマーケットなどの「鮮魚」や「おさかな」の売り場、（それ以外の加工食品は）缶詰、干物、珍味などのコーナー、また調理済みのものは惣菜コーナーなどに並ぶ。魚介類はほとんどの国の料理で活用されており、家庭料理としても、レストランなどのプロの料理人が調理した料理としても食べられている。
栄養

魚介類（や水産物）という用語は広い範囲を指す総称や分類名であるので、それ全てに共通の性質を言うことは難しいとは言えるが、以下のような特徴があるとは言える。
タンパク質

魚介類は動物性食品なので、一般論として言えば、タンパク質を豊富に含む。しかも、マグロ赤身やサンマのタンパク質は、牛肉や豚肉と比較して、人の体で利用される率が高く[10]、その意味で良質なたんぱく質である。
カルシウム

魚介類に含まれる小魚（こざかな）類には、カルシウムが豊富である[10]。「水産物」に含まれる、ひじきやワカメにはカルシウムが豊富に含まれている。コレステロール値が高い傾向にある人にとっては、（摂るとコレステロール値が高くなってしまいがちな牛乳やチーズではなくて）ひじきやワカメのほうを意識的に選んで摂る、というのは良い方法である[11]。
タウリン

魚介類（水産物）にはタウリンを含むものが多数ある。特にノリ、タコ、イカ、カキなどにはタウリンが豊富に含まれており、タウリン補給の手段として適している[10]。タウリンは血圧の改善、血栓や心筋梗塞の予防、悪玉コレステロールの減少（LDL）と善玉コレステロール（HDL）の増加、血液中の中性脂肪値の改善、脳の発達の増進　等々に役立つ[10]。
EPAとDHA

イワシ、サバ、サンマなど青魚（あおざかな）類にはEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富である。このEPAというのは、ほぼ魚介類（水産物）でしか摂れない、健康に有用な栄養素である。EPAは、悪玉コレステロール（HDL）の酸化を抑制する[12]。またEPAには冠動脈疾患を（統計的に見て有意に）予防する効果がある[13]、などいくつもの効果が、既に疫学的調査によって明らかにされている。EPA摂取には、青魚類を直接食べてEPAを摂る方法が基本である。（食品の話からやや離れ、医薬品の話にもなるが、EPAはすでに疫学的調査によってその医学的効果が証明されたので医薬品として医師によって処方されるようになっている。日本では近年、イワシからEPAを抽出して高純度のカプセル剤にする医薬品工場が茨城県鹿嶋市に出来[14]、こうしてEPA剤の「後発医薬品」も高品質で安価に提供されるようになっており、日本人の疾病改善や健康維持に貢献している。）話を食品に戻すと、（わざわざ医薬品工場でイワシの魚油から作ったEPA剤を 医師から処方されるような状態になってしまう前に、先手を打って）普段から健康のためにEPAを豊富に含むイワシ、サバ、サンマなどの青魚類を食べる食習慣にしておくことは有用であり、望ましいことなのである。

青魚にはまたDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれている。このDHAは、血中コレステロールや血中の中性脂肪値を下げる機能がある、とされており、心臓病のリスクを低減させる。また学習能力の向上や、脳の機能の改善とも関連があると見られており、研究が進行中である。

魚介類100g中の主な脂肪酸については魚介類の脂肪酸を参照のこと。
安全性とリスク

魚介類は、成人期以降の主な食物アレルギーの原因に入っており、そのうち特定原材料として表示が定められた7品目には「えび」「かに」が入っている。

魚介類は上述のように、健康に役立つ様々な成分が含まれていることが栄養学的にも医学的にも明らかになっている。だが、数多ある食物の中で健康被害へのリスクが最も高いのも魚介類である。魚介類を汚染している有害な要素は大まかに分けると3つになる[15]。

工業毒

生物毒

病原性微生物・寄生虫

工業毒

1960年代?1970年代には、工業廃水によって魚介類が汚染される公害が各地で起きた。工場から海や川に排出された工業廃水に含まれるメチル水銀が蓄積された魚介類を人が摂取したことにより中枢神経（≒脳）が侵され深刻な障害が発生したのが水俣病である。