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表

話

編

歴

養鶏（ようけい）とは、鶏（にわとり）を飼育することである。農業分野の畜産の一種で、鶏卵の採卵や食用鶏肉の生産を目的として鶏を飼うことを指す。

食肉用鶏の大多数は、ブロイラーと称する限られた特定の品種である。採卵用鶏は「レイヤー」と称し、ひよこの雌雄は人手で選別する。愛玩鶏の繁殖・飼育も養鶏の扱いになる[1]。

鶏の卵や肉が動物性たんぱく質資源として重視されるようになったのは明治以降。1888年（明治21年）には全国に910万羽の鶏飼養であった。1916年に畜産試験場が設置され養鶏に対する国の姿勢が積極的になり、1925年（大正14年）には3678万羽に達した[2]。

農家の庭先など小規模なものを除外して、産業として大規模に運営される養鶏業は、国際的に極めて画一的で平準化された生産手段を採っている。鶏卵や鶏肉は他の生産者と差別化が難しい商品である。特定の品種を除けば、ブランド差別化はあまり行われていない。

海外の採卵養鶏は、ケージフリーを採用した平飼い採卵へ移行[3]しており、日本の生産環境と差異がある。

日本の養鶏業者は比較的小規模な経営が多く、流通と販売は全国規模のスーパーマーケットや大手食品会社が主力で、生産者の価格交渉力が極めて弱い[4]。

気候変動による飼料コストの上昇、炭素税により、早ければ2030年にも世界の養鶏が赤字になる可能性が示唆されている[5]。
養鶏場

鶏を飼うための施設は養鶏場と称する。かつては放し飼いや平飼いも行われていたが、現在の養鶏は鶏舎内にほとんど隙間無くケージ（鳥かご）を設置して飼うケージ飼いが主流で、日本は、1つの養鶏場で、小規模で数万羽、大規模では数十万羽が飼われている[4]。

養鶏の大規模化に伴い、悪臭など公害対策のほか、トリインフルエンザを始めとした家畜伝染病の対策が重要である。一般人の立ち入りを極端に制限し、野鳥などの侵入を防止するため鶏舎の窓や換気口にネットを張るなど、厳重に防疫することが求められる。

鶏が排泄する鶏糞は産業廃棄物として処理されるほか、堆肥として利用されることもある。
鶏舎の種類
開放鶏舎

収容羽数の少ない飼育に適し、自然換気が可能な鶏舎である。自然の影響を受けやすく、夏や冬は配慮を要する。ほかの鶏舎にも共通する仕組みとして、一階型の低床式と二階型の高床式がある。高床式は一階に糞が落下するが堆積した糞がハエの発生源になる欠点もある[6]。開放鶏舎はウィンドレス鶏舎に比べてサルモネラ菌の発生率が低い[7]。2008年にはバイオマスエタノールの需要拡大に伴い、飼料のトウモロコシなどの（仕入れ）価格が高騰してしまった。